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[b]泰國猛醬攻地道菜/ K9 k' ]! j, m/ P5 l3 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 b2 x% M$ h' x& o7 g( v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 f) O/ W: B! }% n9 c$ b' m$ C, m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, C3 B9 `) w; D& J) ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* U! i# Q. U. \8 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 h2 u' T) b0 Z* }2 x" Z. d9 Z7 h[u]泰廚班底主理[/u]
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' {1 M+ @0 @* ~& a0 ?/ o% k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ \! B0 w2 `$ p( O3 y$ t; V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* W* Z$ {3 n( I, m1 Q0 h. S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. U4 g% v5 B7 L1 o0 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! b F6 G2 {8 a9 J- H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' a+ i, \* m4 S- f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 z$ ^$ `% U r7 C% F( i. E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! W6 K9 d! D" z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 g" h, P. Q# ]6 f, O/ m6 f3 @
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$ _ `! J! ?5 K7 Q# P/ }3 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 c; T6 e( L! i- A# v, m6 y+ P+ p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 a( E) ?' d. n a" S3 `: a
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0 F* G% z, M- H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" p8 A, O" ]3 h1 y$ c) n( H2 K' g; z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: C: a: ]7 k) F8 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 w) }" o" w7 `這也是阿 Tu 的心思所在。6 `0 W$ L- I5 l7 ^1 L- Z ~, B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ]- l) Q4 H4 g$ @* [3 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' V- q) C& G9 | D! c$ z[u]Ken哥推介[/u]
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' _( b2 X$ C4 a& c$ j2 }$ g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 x/ V$ n0 @* u" H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 D$ H: `. s& ?( r9 F' j7 a6 E3 a2 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. R% }9 S+ R) _2 x0 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] u0 C; b5 K% F$ {5 o9 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ ?: `3 C4 v) E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ?( }# X8 w2 f; {3 L. F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 |" q8 Y: d$ u9 O6 [# K. L2 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ P* x1 u! j+ A7 [9 j, A7 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( b( X- @4 @ N3 c9 t4 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' J: J( P( J! G點上微辣的汁料，惹味無比。: N7 }( _, `( v* D: A, X9 V o @+ j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! K; c# J) k# c6 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" v$ ?/ s) l" p: r+ B3 W9 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% n5 I* d: ?9 K
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* e4 A- h) U, H) a8 Z[u][b]泰串餐廳
4 \% q6 S; N |% r v; x地址﹕佐敦廟街228號地下
0 r2 c, b) t* u% r3 q- v) w查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 D$ w2 t# n' h$ A9 \! J
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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