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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ E. u- Z8 S* {, |% y- L9 ^! z1 c, G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! a S* y; V9 E4 M: ^& G; ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 [! M& t6 j: J1 {1 `( p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* c4 u0 Z' H6 M8 M5 U4 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; Y2 j* Y, U) c6 k( Y6 }- {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 H0 H5 N6 _. b* i# n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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R, K5 _ f% ^0 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% q* d% Y1 y# g2 r8 ~% Z" A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 x' u/ ?/ p, K5 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 K7 f3 m5 }/ m' F6 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 E8 W) ~, x& G; n' z+ X) ]* u3 d+ N) Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 ^8 }& O Z1 [+ y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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F" x* z9 C9 w) W0 F# I0 `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 J' t7 h3 ]3 i6 R* \* _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( O9 U& b5 W! r0 l8 B# |! f
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" {- W! n5 S3 }& }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 I9 _! R9 _0 v/ y. ]: [" Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ^3 L1 ~9 d6 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 d! Z4 ]: Z7 f) G這也是阿 Tu 的心思所在。% \9 Y. M* I8 y" c q& H- d1 ]
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8 q# n- D& D8 x) p5 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 F0 r- i/ q) |; f$ y5 q( x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 j4 D8 }' k" Y8 S! a% e( n+ F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^! X5 E) W; ^) J# b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 O7 z% S6 r O: ~& I8 Z/ c# r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 M! t1 @- I3 ]3 i, p3 D: K; z/ [
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3 c; V& j5 I6 O7 W3 [+ P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" u5 C" Q4 ?7 f/ P4 K8 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- \! t: ]/ i. ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 |& q. n, Z9 p) @; r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
_, X% r7 x/ b7 H# ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 A- `; d5 V+ d2 S9 V% g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& N0 U8 m# o" C9 h3 M/ R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& v( H# D% H2 i* G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 K/ I. |* K; h o+ ^點上微辣的汁料，惹味無比。" f ]6 y1 F% j6 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 {& `( w- J/ H! P4 v9 S( t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& q) `) N! U( p8 m9 U6 M+ v" F$ O) p4 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, r! X' L. W' q+ r2 P
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[u][b]泰串餐廳3 I" f- u: X) o; V2 m6 G
地址﹕佐敦廟街228號地下1 {6 z% P1 f) h6 S3 I# s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 x$ Y6 Y: L: v- u
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6 l: ?' Q1 B$ d P$ k3 v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 E$ Y5 a& s+ M6 h$ O" W
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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