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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. H F. f- j# M/ \2 X& t$ N3 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! _- t, t a7 _7 f) l# s; T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 v) l) l0 \8 K Q$ b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; {5 |( c& J6 r5 C1 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ k* ]; d3 S$ E: T5 f
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- _7 B& {5 e7 x( O# f[u]泰廚班底主理[/u]
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$ K; m' J9 I1 x& }' ~: Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% l3 a$ |" D8 x0 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- k& {: R6 X- j* i; [0 J3 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 N {$ l# b7 I/ ^; }
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3 a, w' W# `3 g! P A+ _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" C8 _. g5 ~' ?( U& v6 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ X$ Z* K8 b& ?+ D3 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 M# b# Z; g/ ~* q4 m, y) a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# d2 X H9 |+ U1 t4 G: s! ?# g Q* s7 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 ?9 W& N* J# h/ T: L- O& ?3 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ], h% t" k1 B( ^$ b' Q( ~( Q, K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 I" Z7 A. M z1 Y+ L# \( D( o' r
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7 D3 _5 Y& f, c8 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: j9 {6 v, |# k5 g. t3 ~- z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& l3 r, t1 X& z# D( O# Z% B3 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 c2 E* z. I+ [) j5 U* T' z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ~( |2 o0 S) p( ?& Q d6 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% _6 G! z; m& C/ `, k5 b/ J3 g d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. d% Y) u- Q2 B6 e+ D$ G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ t8 F# C7 {0 N% m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ }: o) ]9 e5 |% u. a& g: X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% f$ ]; C, g, F. Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- H6 R( D( t" m. }2 x6 I$ @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% b6 n" p/ m2 i$ L0 r/ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ h- h% s+ U; y- P7 c
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& p- j; R1 U" s2 p$ j) g, k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% y/ c5 M: Y7 X# F0 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 a% p- a/ a. r3 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ |1 I+ }+ ~! ~4 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 N& p1 C' u4 Q# z. W. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 @1 u+ y5 a I9 i點上微辣的汁料，惹味無比。% g* H' G' r: b W1 D
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/ s* j( B3 X: G0 B* F0 O[u]香茅豬扒 $48[/u]! {; V& ]8 |; S$ ~# d: j2 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 x9 p* f, s2 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ T% {7 z, g9 u* \[u][b]泰串餐廳 y& Z9 ?3 G; F! `. Y
地址﹕佐敦廟街228號地下$ }6 L9 z6 r; @- S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 \) k" v9 B4 W- r
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招牌海南雞 $80/半隻, g4 Q- v1 J% S. p" m% W, J
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/ t0 m: d6 _5 p" K7 S5 ~+ b2 e7 R; z! E串燒沙嗲雞 $482 @" M% _: _# l# S" w. A
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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