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[b]泰國猛醬攻地道菜* p6 I8 r9 ~" d j) O, X
3 W& v5 Q1 c2 i' q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 y8 [4 z/ L1 y) w+ |3 G. C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 E2 d9 U" q2 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 H) F9 H- v7 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 {! d7 M3 c5 W G9 m' Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- d! v* M% T" x3 X
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[u]泰廚班底主理[/u] / Q6 r6 z* d% `' Z( h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& t5 G1 a. G: A" s6 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ f8 Z, u" g- |5 T+ X& j+ T/ S1 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ \6 c& }- D) }( b% R3 S* o2 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# n7 o6 B/ e& e2 g! K, V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. V$ U+ S0 ]) q* h5 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ g2 O* b6 | _ @& e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; y# c" w) X8 k! d2 A# f' y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 d1 D% f0 k& t% g! T6 n, [7 Z! j; A& V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" |0 F4 j) h( J* c2 V: I$ D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( P9 B/ T6 s+ p. K: B1 G+ O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ G( M# ?" ?0 J ~1 c7 f6 n. f* ~/ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ~- f0 U2 @9 ~5 j: m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) N7 Z5 f- B- a) _2 ]5 D2 E這也是阿 Tu 的心思所在。" E( X: l, G( B3 S3 b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ p) c: v ~' Z9 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ t# J. E5 F( u[u]Ken哥推介[/u]3 Y) |& r+ ^4 J& q% i+ w8 l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 n# L( V5 ~, f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( x1 r4 @7 {$ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 n- H( l+ q+ n% @& F/ `, }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ j( Z3 k* @3 t* p- ]% q3 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! ^7 f: s" Z; |# o" C C+ |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ g p3 |( w) S- A, R6 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 C' I2 X1 \+ u ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' l( F2 c" z# r% k8 e6 m' m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# {$ Y: r* I g" z$ | R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& x' d5 g6 ]$ j- Q' u
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+ q7 A7 _- g: W7 O5 o$ p) y5 a* Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* {5 C: |* e* X) }! E1 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
\" M- T+ S% Z' a! w2 q點上微辣的汁料，惹味無比。 }( B V+ _$ B$ \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 p9 q2 U# d! [! |1 I0 D2 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ f, K, l% B( e N0 L" r: {/ \7 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 V! Q, {7 A0 n! F* H% z[u][b]泰串餐廳
3 ~ E5 D4 x. E% {/ k地址﹕佐敦廟街228號地下
6 l8 S. ?+ {# U3 L6 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 j+ [ D4 B5 X& `3 c8 _* r- H
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青咖喱南瓜雞 $58
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! i/ P+ S+ W: T* X串燒沙嗲雞 $488 C2 ]0 i2 D% i; ^% w
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! H& j' \' U7 M+ {; b炭燒豬頸肉 $428 h; V, V' c" t1 y1 e, F
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发表于 2009-2-4 12:06
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