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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) _" Z0 ?1 v3 {7 V- s" c+ w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- T; M" U2 M9 J3 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! P, w: E( G$ Z# w% U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& k+ S$ o) M4 f2 E/ r) {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 k3 A& Y) ?6 C3 q5 [$ [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 j0 d7 f% `: ~) k% Z& y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- ?$ l$ {. f- e% ~+ D' s2 A
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# v; P- Z# z. s7 _9 P% A% w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 s" M0 q( `* Q, d, s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; C/ a* n8 ~; p+ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- c+ x' s2 t8 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 Z( _9 \! x2 ]2 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 e* i$ C' e! f7 O& U3 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 A& R3 q7 e, b+ \5 | K6 Y; ?1 t+ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' O- ?9 V5 b" {: U, H4 g
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+ v+ x. u% \0 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' O' Y# L q+ ]8 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% j8 q4 K3 c+ L' p% j9 v1 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 E$ P! q0 l& e
這也是阿 Tu 的心思所在。$ Z1 h' s) E1 _/ q. Q& Z' i5 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g" j/ [+ q# H6 d1 R3 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% s6 t, X4 k I9 X
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1 x' [0 R- ]8 D- C2 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 o/ F3 ]7 Y+ N# y% n/ a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; y, H1 a, W* M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: b4 G: D( t8 z m- G: ]
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4 I8 l' b' C R: l, I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" |, k! S7 ~# p+ c. l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& e( q5 X% v& r! x
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: l0 O2 G1 Y9 U2 @. ?: \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# V+ a* A2 J K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; l* S- q1 B0 h( l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" _/ @2 M7 }* q+ B* i& M2 i, M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( Q a) c1 J0 c" D( K' U) V. y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% l8 S( Y) T0 }3 M4 T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! k. K7 U* J5 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. P* K1 T" j: P7 U; v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ ], W1 I: i- B0 h* `" `6 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
- Q& u+ j1 D3 U. v& B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# {, n2 ~9 B+ p$ j9 W5 i; a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 w f- t H5 V2 R0 B& j[u][b]泰串餐廳
7 w5 @ }+ D8 X4 A/ C6 L, q3 `地址﹕佐敦廟街228號地下
$ s" ~) x+ i( m+ p# e$ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( Y! p; y; T& j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: c9 k, f" X( E% X0 {3 K! R
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炭燒豬頸肉 $427 V5 l' Z9 W* Q9 L* }
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发表于 2009-2-4 12:06
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