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[b]泰國猛醬攻地道菜+ @# E. q) D3 w" Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 r" J Q6 z# P- o: `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 z% I( q: K. d7 k. l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 ]4 V) t3 Z' P# S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: V4 ~) C% r$ I3 D* d6 v% V. E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, c7 w% s4 L2 _3 ]' }5 h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, x- M% G, |2 q. ]# Z7 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# H2 [4 s' e% r" Y7 c3 g; U, e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, @2 G g7 c9 v% Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 |4 G. e, `" H0 k! t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 c) l! \) i9 X/ D. _1 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 q% J- v; }8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; M: v4 i& U6 X* o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' K A5 M& k# }' U" l6 Z3 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ @/ h) J; F3 v! ?' f9 R5 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) n/ S' Z. h) o$ [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 x3 t* ?& X3 F+ u+ @! T2 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& z6 s1 \1 t( X2 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ I7 {$ f9 C7 i+ `( h% B ~5 N
這也是阿 Tu 的心思所在。% I8 b7 d; c0 ^! L6 r0 Y
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8 H2 O: n; t: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( S8 g4 }* C1 W; }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ W( T ^3 N4 y ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
E. U! I7 \- l0 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" `$ w" a; ]; k5 l! F& M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 }; l. x7 r( r' {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 V5 P) L' J; @& Y$ W
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/ _) L4 y( V' \$ _6 o6 |4 e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 U# n' Y6 `3 w( G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ U- p* d4 W( c" O& T N2 `
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! E/ k2 O+ L' w' v" d" B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 Z1 Y B& |1 T/ P5 X7 t% K' L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 `& w: G" Z7 K2 q1 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 _% C% a" E4 S1 Q# J4 V+ a& i5 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 P- f2 Y7 K0 J& @9 o* s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* n0 n4 q% Z, M3 O6 w8 e% X
點上微辣的汁料，惹味無比。6 V7 q# a5 L1 W4 K* a
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; l$ f6 M6 Z2 z- B. R[u]香茅豬扒 $48[/u]
! m1 u2 c; C8 z+ f8 s( u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* F9 p- I+ @6 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 X* t$ \5 U5 e$ A1 u
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[u][b]泰串餐廳) N) i: E0 k' d c9 U% ?
地址﹕佐敦廟街228號地下& z& H: s+ u p8 J4 i0 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 {3 Z7 l9 m$ c+ h; e; M. P; j" c# g
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3 O( U- l6 A& O# A招牌海南雞 $80/半隻" v( Q' S4 G: @& ]: k2 y* p
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5 t8 E- u7 F: \) T青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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