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[b]泰國猛醬攻地道菜9 s9 a& O; q, H
. U9 `8 W# e( }( ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 `: J0 v/ x0 }4 q" Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ s/ H. R m& L, c; S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: n. `5 D8 f2 U& H6 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ e- x$ U3 r& } h3 E8 }' W' ~; v9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 [* O, D2 v3 u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# @5 }1 P. K& p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: r7 R4 }9 W9 v' K+ [% W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 p! L) `5 ~& ~2 x. V$ P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ u. Y; d" u* K0 |! h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 i$ [2 l9 z' B( X# U$ Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 x# |# j- Y$ x6 ~, s4 |" l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. @0 b! m8 x% v5 B( O" t' ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- w! f( Q4 W* r7 o7 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- o0 p9 d( l- A( F% \5 j& B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( I- J; Q1 ~+ f* G u1 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ?+ B6 J& H3 E! @+ n3 P8 @6 f& r5 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 l; a2 w4 ~& b, f/ O0 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" s. e K. D4 {! V& E這也是阿 Tu 的心思所在。
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# B( z5 t& S+ p) _( b. p- h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: ]7 l/ x2 r) l& W4 Z3 j: O- y( X' G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- b. S8 a" ?4 v& p0 u! U[u]Ken哥推介[/u]9 w6 ?4 p8 P# I I1 ^5 R
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( R3 x; \0 W+ b6 Q1 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% E1 P, Z: U1 E+ D/ j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ~; x0 N1 D( Y% ?* |9 c$ S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 s$ G% l/ ~6 I5 ^0 A: U- c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( n( s4 u Y5 S* T5 R0 ~4 w* Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
H4 w$ L7 [* U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# h% i& Y+ q* z! Q$ N+ e& u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
o h0 _ [1 P; V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
N' Q% Y: v" h1 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* w/ _/ Z6 R6 ^5 d, {7 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 {' j0 h( ]* m% @" b' R' e9 h% m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 d8 L8 }5 @3 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 \! E& M" m" J# O ]: m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) q; c8 |0 H5 [- e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ Z' a& w3 ~/ d0 C& K/ F5 A
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i! j! c2 T+ i, y+ ][u][b]泰串餐廳
' n7 E# _1 K1 B/ _0 z4 F地址﹕佐敦廟街228號地下
' F1 K" J' ^" m D, R查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 s$ R' l! I0 w$ L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( h$ ^) i4 ]8 Y o, J) z
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串燒沙嗲雞 $48
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9 Z- Y6 X* p6 G% ^4 b$ e( z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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