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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ M# Y! [/ O; ^4 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ~8 b4 }2 O/ s4 A! _! P; A2 b8 b: E3 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 j7 Z3 y# A& P# E! y' l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 f3 V3 `1 C! ^5 c- F5 ]2 O4 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& B8 p+ I" h* F' r( T& u
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# L0 _5 a% V1 Q* a# X2 z[u]泰廚班底主理[/u] ; i( S; [2 e0 K. q
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$ W7 i5 q4 l# O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 Y m, W" C2 j9 A: R& U$ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' o B; p* k3 q/ I6 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: z7 p% @0 `3 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, H4 |' c8 o! U4 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Q, n' R: M# B1 q' V% S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; i- {( X! o* ]5 G" _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* r1 ?9 R( z/ K; q8 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& P/ v( U) ]0 F/ v8 x) `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ A, I+ |$ h6 I/ t' Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 W! f9 _( m& h. o. _6 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 c) y8 r7 c& H/ h M; Z* E/ B這也是阿 Tu 的心思所在。
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( q6 Y1 x$ g4 ~3 y0 c! j% \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 }! ?) g7 w7 X! R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 q( ?/ y& J( y0 \+ J
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[u]Ken哥推介[/u]9 |# f4 C7 O/ N l, N6 d+ l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- d) m& j% r8 z* L( q! h" d4 H$ }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ?0 `: }3 b* Q* V( L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 _1 F; _7 Y. ~0 } I2 D0 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 D$ A, T1 N5 r& @3 ?0 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], S7 T" a0 v" P5 j- p. x m/ e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 E% Y# x# y+ z/ ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ]* x% {1 p9 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 \0 @! Y; }" v: [; d8 T& w' i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 v8 ?7 G7 b" E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Z" N3 k8 k }* ~ g- a1 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 P5 g$ t' C7 R& H+ |# y點上微辣的汁料，惹味無比。
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w1 I' ]/ @; S6 r[u]香茅豬扒 $48[/u]3 @% B4 X- A+ n U: i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ M& S" Y/ M1 r; [& H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& U% o4 [; p" x' e" J地址﹕佐敦廟街228號地下
. _/ [0 B% ?7 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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