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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 a( d1 J" p1 {( s, m, g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! o9 \8 g( N5 l0 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 g1 G& a1 x1 l( X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 X. m! T$ ~! W% ^6 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, l5 V1 ~; `& w8 Q/ }. M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, F) S: o, m3 F$ I+ d
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$ p( N. u+ t* t3 ~2 _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, q# y) B7 o4 W3 Q0 g4 A0 L& T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 [) w9 S2 Z7 u$ }7 T) R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 M: _4 t4 b& h
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1 H6 o7 u- I* ~# H% ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ F/ E; f/ g/ ~, @' h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 m! X6 p% k' `- ]% P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 L, Z t5 X- E9 X+ ]% T) z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 E% h, j5 s/ M1 r# _# R! G. q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 j0 C& {" n" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ B* N; F# @* ?9 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# `; i9 |2 z1 J Q" o# L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ @( _: M( _ O/ x2 B- S7 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* a; m) }- \0 B$ w9 h- t- ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 Y: l; f$ j4 V7 m: |2 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& o0 k) i) d% d9 V6 u這也是阿 Tu 的心思所在。0 a4 f& x! u# p* ?. p' {, ?
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( [3 L1 o/ {0 {9 c1 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; `) n" Z' a& K e4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] N8 Y6 @, j0 p! B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: j4 l3 ~9 B V3 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& `; a+ O- O: \2 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 h9 q: X a1 i! U& L8 G
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3 v! y; Y. H" e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 P8 y+ w( v! I+ R5 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 O& Q" Z& {* e8 [8 \
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. u8 j) v& W' P7 G" p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' t' R. K- _8 h( j& i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- X6 }2 v$ u! m& B5 I4 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! g0 x9 w2 W9 s, S c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ C$ b: D- j; H1 W# P' L5 ^# t1 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ c' a2 _$ U0 }! ]1 H4 l' c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 x# F( H/ M) S- U
點上微辣的汁料，惹味無比。5 I% |( a1 p2 r. @
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# @" d. A+ b3 Z. L* ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
% {* h2 v' f( K3 Y8 m0 Z" w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 |( L" L( ~' O! I0 }6 g. b4 U! k( e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 ]( v- d$ Q" a+ \0 \ p[u][b]泰串餐廳 p% v. r h- w" X- u) E0 d* Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
% }& u& `& W6 B+ `' S5 @8 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 b7 Z! c1 o2 v) y5 }; y
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! g0 X- N7 Y6 Q3 O/ W4 P/ u招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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