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[b]泰國猛醬攻地道菜0 \ ]1 q+ z5 U6 F; s
2 x, v+ ~; [/ L! m% \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, i L0 b- c) E& S- N0 {' v# z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( V! T8 L( U/ J0 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 o* f* q4 b' A: Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" D) z# ^; n4 V( V$ D, K& c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 N) z) N3 q9 C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; B) a- A- X' \% O& c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. |( i4 M. v8 t# X7 E7 |# G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, G6 P: X" ~' l1 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" _; b) o; h4 k2 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 T, p# B' Q8 L2 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' b+ O M/ B s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 O4 o3 b+ a" x0 Y* K8 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 U$ y' P( }: V/ c Z, z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% _ _5 s7 e# b$ q3 ?# Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* L6 h( f3 }% `
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, M0 v& F* v" Y! \/ K! [2 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# s* _3 U3 ?$ ^- A* n; E% ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- `! h' `2 }2 x# I3 l. ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ Z) p# i; z" H7 k這也是阿 Tu 的心思所在。 W# J; W: j" o! W; D" F) a K
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7 R' e! H" x- }/ O* h' ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" w* |* [5 _9 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 P* y2 F% T7 F% a( L+ L3 f
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' v% V3 {7 f, g" s; z) b7 B$ ^[u]Ken哥推介[/u]
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v8 a: \; v* i6 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 Z$ e! G! G3 D! d: X8 b [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( f t+ j- z5 o' Q4 v; l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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u# E9 a0 d% Q. a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# W" t% S, ]" K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- {& n' S" ~' p7 ?$ X# [
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: F: P( A0 r2 D& Q; [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' T" m7 C2 N6 }- k3 A2 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( w# A. ]1 M; F% b% }9 k& Z% G
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' Y/ G! ~. Z3 f# j- h3 J! R% F/ U% G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% l {6 d! b& B3 b* E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 k" D y# k# u; r8 S4 U2 t& }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; ?! @' U# U3 ~4 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ~8 O. Q: X% a/ N: F. W
點上微辣的汁料，惹味無比。, u( ]1 M1 e$ J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: f* p# F) z$ ~ T) V3 }! A! U& F4 k# D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, ~4 }1 l' X9 F. N9 Q3 [# `% R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 T( z) p) k9 A: m2 L2 V/ p
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5 b" O' F q% A7 v( Y6 w$ e8 ~[u][b]泰串餐廳
0 m, E) E, S8 j' x' A3 v! M+ y地址﹕佐敦廟街228號地下* J# j6 s/ u1 d# m' R" r( i% i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 e5 }" k2 Y: f( E8 l
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2 s7 m, Y0 t2 ^青咖喱南瓜雞 $585 y) t# ?, } }) X) t) \( p) C
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串燒沙嗲雞 $481 L0 l" L& s% P5 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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