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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* G/ X# H7 u+ J$ T7 [; ?/ { |1 H \( U# a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ^( a$ ]% o- }9 G6 T# F7 {9 v7 l* x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- k7 o$ V2 {% W5 J6 Q) [# i* M# [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% t8 M0 ?: ~6 w) I1 B8 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 a/ M$ }) ?. a: L[u]泰廚班底主理[/u]
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: ~, \" B9 S; n4 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. _' E! |- \8 f+ R" D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% P; Q: Q5 C& M* H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 B! f D4 I0 d9 E4 ?- ?8 O" }; Z" c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) R; g9 j* X( e6 x0 g# w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 W h$ M! k4 o7 d& G! C& o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" R/ R" F0 d# L7 ]7 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. [" _4 d2 t$ }7 @3 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 S! R! r2 [, u e1 w! b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 U" m* @. z1 A9 U% S! H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ j+ _( X. p3 X6 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 e" \' V7 P' b( l2 _2 D% m+ ~* p
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6 n% M/ H. F0 Z# m* ]1 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 u3 i+ Z9 {8 T7 A' t9 k' R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- d$ y5 n# L, J W5 n+ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' {6 {3 z1 h, g1 k; e: }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 }8 |+ Y1 i0 m8 t! d: n& R( o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 n# K7 ?' S! \. A: m6 u" j
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4 X: j5 ~4 F+ z) r6 R! U! H[u]Ken哥推介[/u]" S8 d6 v9 R; z; x$ @
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+ G3 V' ]& P9 S" F e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' B0 Z, Q: q( d7 R9 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ W: D" d4 B* r) a$ t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 q8 ?+ s( s4 ]3 Z- n) v4 c% h' ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 W: ]1 B! W5 T6 ~" q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' N$ @; A' W/ E0 O0 l$ ]/ y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- { J8 I; Y* l7 I# _: C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 j3 v, y. P" y3 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) K4 u! N+ g I# K9 R, C, c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! v$ e( [7 V- O7 ^; ^5 q- E4 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& H, U- |6 m% p6 o, l' n* A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 H3 n& T7 o9 _- j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 F: S/ \( J3 M. l- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 e0 U- }' j; h( F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& k2 f4 x( v$ ?
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[u][b]泰串餐廳# y& |9 J( b' B1 I# i
地址﹕佐敦廟街228號地下# C D; {& k [2 w% w7 r8 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 R6 v" L4 W$ c招牌海南雞 $80/半隻$ d2 M/ y( U) `% c5 P: v R
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青咖喱南瓜雞 $580 d* [) s/ T0 H/ q9 K3 o. Q1 J
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串燒沙嗲雞 $486 U7 G0 Y; L: J z+ T
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发表于 2009-2-4 12:06
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