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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 g2 w0 U4 {4 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' I( a- A1 _) r, C7 e. b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ U/ n: j w9 q9 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
D. \9 t2 P' S" T" x7 Z9 u$ t0 u3 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
z; ?4 I5 f0 K6 X. n u/ o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( V$ o s7 S0 O% c
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[u]泰廚班底主理[/u] ; i! A/ V$ J% N( W: D
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7 C& W' f2 |( J- X/ ~7 @8 A( f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& R% D; H/ y/ U- K& T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* t$ J5 B b1 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 t$ [, u! \/ b+ H- f5 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 R+ _# Z( S. N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 W/ e6 ]; O- A' ~% B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
e9 d. N+ P$ N: a3 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ^8 s C9 V D( P; |3 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 @9 W/ s7 L- S, D
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5 B" r" X6 S3 z0 d0 A! \. w, Z1 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 S/ f/ x0 B @" A( a! ] t. l9 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ~ j% y" w" V$ a0 W; I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' e$ d3 Y" i& [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* k Q' i3 R1 U, C7 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# u# T# Y/ Z' i; [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( a& J/ B+ T# s) L
這也是阿 Tu 的心思所在。8 `/ L2 ]5 E# L8 Q8 {1 b2 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Z$ S) o% p5 S' H3 J" ~* e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* J. C9 e/ X+ l; |% R3 f8 q2 d. f
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 \1 ]' g; R3 C+ P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], |1 u- i7 u/ E; g( z% S1 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 \; \% ?, ] ?* t) E; [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: } h+ [& P& A `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, s: ~3 @/ l, r2 F3 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' a+ O. [+ [# a! w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. @' R* p5 ^4 @; l5 t/ @7 T5 p! |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 F, E" I0 m% V- a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 b5 T5 A! s x. i9 g5 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ }8 L& v& X1 x) m8 A( M9 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ r9 V; @8 ^, [: h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; G8 r3 U7 V; @點上微辣的汁料，惹味無比。
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. r6 u+ g* b+ s7 h/ m% r[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ d$ u3 `/ f8 i+ M4 P; _2 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# j4 d& P7 F: j( Z' f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 }7 W7 n- ], w. E地址﹕佐敦廟街228號地下
@$ s, Z" w% O3 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]& p6 A2 N* J t
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 |2 Q" @; J* h# G9 |' O; G. o青咖喱南瓜雞 $58: ?2 Q3 F' a& ?, J) b
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5 g/ Q1 m" Q L X串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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