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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# V7 G) C* V" d/ e# Z5 Z* b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 e9 A) _# J; F% U& n1 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ^9 L8 e; b: E5 c- @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 y3 ?: i0 ]8 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# a9 W( R$ x L: J
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; X8 A- ^' K0 b9 V0 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, w1 z" [3 P4 z4 r9 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; n7 q8 O. ]/ A v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; Z8 C' g8 g9 h: z0 z4 }. M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" E: c, q2 B' N; [% x8 e0 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 |) V# n* R& R8 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; \" B( U7 P/ h% `# p* `, d% \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) i( W2 u4 T' n6 y* H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 N* X* p* c! V/ j! g/ C3 O3 f' R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 z3 Q Q1 \ e/ j7 p& c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ w1 N, X9 W4 f, p1 u
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, x8 O2 G2 p! p3 n& w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
b! h; q* Y: v: U$ j/ N3 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% {% l) A, q9 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& s# v9 e+ k5 r6 c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 j4 Y: O7 s& T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 q! X, e% S2 X/ }& [8 n. T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 A# Z9 A. N6 t8 e% T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 x8 ]3 h* g! l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 ?; u3 D- z# \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' Q# Q4 O' e. d0 f5 V; U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- V% g* A# i n, D4 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 M; \( m3 Z: n$ f2 o D! I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ x* [# ]9 \, N! @* A. m. ?# O5 z) U h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 b$ |" ?& U0 n3 a N3 h) Q1 W
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0 J7 h! z( B" e5 f$ ?5 ]$ w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& X8 J2 i6 Q; d8 ?) K4 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g1 w/ r5 s( i5 v4 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 @- B( o; y% g1 ^& @5 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 w1 T' @4 Q* N9 o- V% X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 H! C. {8 V& Q$ N B
點上微辣的汁料，惹味無比。) ]0 ^6 u2 [% X6 x& ~! p O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 y! `7 R( j7 m7 y! l$ A3 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 `1 j- m: R8 w& N K0 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% Y0 v$ S' `& ^# j- G! \/ [
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[u][b]泰串餐廳" y3 K; o* B+ P" N
地址﹕佐敦廟街228號地下* X2 i. U8 h; i6 M, ~6 N) s" P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 x% |' p! Z$ f% P1 c
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招牌海南雞 $80/半隻. T `6 m: C. h, n R
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青咖喱南瓜雞 $58! k c/ Z) F V# O' t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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