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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( I/ }/ Z& S# G6 j5 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l: X9 ~% H! e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" i3 z, m( O3 I. j% q/ J0 I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ~! y1 R( K. {' y+ ^: b/ P* I6 W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( m2 p9 o5 `( d/ i* L) A. p5 |) h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; N2 F+ o# U) i2 A7 ~% `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ^6 t4 f1 k7 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% P/ A- a. `8 R4 e& z/ u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' f' w" ]/ T8 T/ U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. K7 \2 q n, z. A' G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 M( Y6 V5 G: d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 A; p* M" o: k9 `2 E6 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ G9 t; d8 g6 S0 {) W. l7 ^7 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" i/ c: C/ |$ I/ Q* g
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5 s# |# k6 z9 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 r6 i Y9 _2 B9 _. D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ l N+ H1 u. f7 n4 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* s9 F3 N2 A; @* C. l這也是阿 Tu 的心思所在。5 J5 d' D; R5 V8 D3 ?
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8 D5 Y8 E+ T% K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) w, O9 i1 s/ Y& i5 w: N( q$ S% x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 ~: b) j- d) ?- B' x0 W
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[u]Ken哥推介[/u]/ @/ B) t, _2 s# g8 N% G
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8 a- y' T2 E; W8 m1 b3 J( Q& j) Q3 f9 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. w) F$ r; n! u4 g& W* J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ A, c6 ?/ J( P9 L/ X/ {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% S# C5 c! W2 @: R: o6 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. V' [! @0 \0 ?* u: C8 X
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0 y7 ~2 L& K" A, l) W/ S' C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 [! h0 _8 Z" I) G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" x8 e/ n4 M/ D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ O9 x1 V- |: L% ~" m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; v+ |1 A' ^9 ^. R; h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 b) D7 s. a! m
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, k8 }- Z, O: m+ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ w/ L* v# k2 [4 B, P# v9 G$ M( O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 z1 A- @/ `! T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% H- R. P$ @( j. Z$ p$ z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 n7 r7 m- D, y- T6 [2 _$ `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; f: v' N) X# j# t[u][b]泰串餐廳
; R/ o8 J. T5 O1 c. B地址﹕佐敦廟街228號地下& Y _$ g, y6 C8 M; ~$ l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ Y, H* k9 }/ ^9 V9 E5 T% N招牌海南雞 $80/半隻
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; [' h% M2 [3 s2 c8 a! D青咖喱南瓜雞 $58
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; n7 B' R& Z/ z串燒沙嗲雞 $48. D4 u; \+ K$ [# I: V, O' @
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发表于 2009-2-4 12:06
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