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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 }" {) x* V) M9 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 H/ Y. w4 x% u* v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 R4 F8 y* v, }9 n, M& m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ Q) l" ~& w; Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - R6 u/ w; J/ r# o( u; j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 L- ]0 H& v! i' F/ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* F; l( L: H% ]0 G. @- D4 E8 H5 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 R6 b2 D1 _( f4 L
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6 W& S n/ C9 n9 U/ F9 u1 F# H1 P. ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 {( }9 b) r. q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' R# h9 P9 Y# z J7 c0 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Z/ t6 X! t1 y+ ?# ?, ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ~2 E; ?0 @: K O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 Q8 G& C# Y2 b( ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! J+ ]7 {: A, K8 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* P1 G4 `; `8 w0 n
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9 c* v0 ?& }+ H" m0 M0 K& V. e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ v9 Q+ k) V6 x# ]2 l) T# V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 N; ]1 n, F' m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ }9 A+ n2 z$ C0 f' r這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 O/ w$ v/ h, }5 r/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Z' f8 C1 E4 x" m* @$ L$ J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# ?" h9 P0 M) n0 _& D' [- B& k
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 Q0 R' {& W2 R4 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A( X; v6 K5 |8 I9 e* B0 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" i. H+ J+ g1 U: L4 A) N" W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 m! a2 I1 J( ?4 x0 q$ k3 |3 {- \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* B4 s/ f4 u: l1 W% F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 B( M( v# C; \( _& I$ C# ?, H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 ]. a: e: K4 s- a" e
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7 j3 r4 X2 M) i! K! u+ J4 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: l# s! g( O- Y4 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 W# e6 i' }4 H" @/ i- G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' _! s# x! u8 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( u6 t: l5 j, r) @- E0 J1 S3 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* B$ _: P" u( z6 Z9 T9 r) J點上微辣的汁料，惹味無比。
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" l7 H/ F, n( a: Q- l4 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ^) k8 A: I7 U. E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ J& E w) V1 o! {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 k7 k; [$ s: R p( I[u][b]泰串餐廳) s$ x" X8 S$ G
地址﹕佐敦廟街228號地下6 d- [, s9 c. c5 J. P/ e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ?4 V9 v; m2 @! w3 M" [7 w' c
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招牌海南雞 $80/半隻; U0 r" E( ^9 L# S+ V; ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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