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[b]泰國猛醬攻地道菜% D7 K% O+ n, C6 P$ [
8 B0 D( o1 t7 `; A. d8 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* `; W" ]' ^$ P+ _ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* W1 A/ @/ J( t5 r5 u! y( w4 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% }; V, E0 u( r/ O" G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, _3 I$ K6 o6 T+ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 Y5 ^# q, H4 Y: [% d! w# c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 p5 r5 m' x: Q" c" M7 ` e1 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ T# e- {" u- _, Y1 F* d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 @- a7 F( \3 Z0 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 }2 W* K0 U1 a# K4 V! J# W2 r X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ], Z0 A, \$ T) L/ w7 Z' b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# m) Q( ~' ^/ P! J9 ^( ~& q* `8 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ _9 x3 C- j: X3 l( }% X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 z. A( t# `" e: m. F
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. @: p9 S1 N% A R4 x5 P3 x+ ]3 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 B/ e: T: U2 O2 Z* |6 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( H8 ^# g- j; m; R: ~( b" | y2 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' r5 N1 c; D! v8 b: z# D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: q' n( v2 C9 L% b3 v/ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' ~$ l5 n( F8 r6 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& t% a, B* h' _
這也是阿 Tu 的心思所在。8 D$ c% s, _( `7 p+ j
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* ~7 u' Q4 K- k+ @( T3 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 ~1 a0 O; o% F. l% B) S4 S) ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- ^; ?' Q& Y* n" L4 B. Y0 W- d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 W+ i8 a) u* R/ U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 @7 p8 W+ r2 b+ Q1 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" S: ^& ~5 m" o, e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 P( _9 T U. n. W1 w! J$ j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ M0 x( x/ }/ }1 K' a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Z+ o8 k0 B1 J/ J$ o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ?# @: }6 j% e9 d
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8 K e& D3 R4 r- t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 J4 |3 ]& g, J$ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& w' r- ?6 t2 ~* U9 u F9 k! {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: j2 b$ `9 P) E% l
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1 r! R0 c6 X7 N8 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: r8 O8 ]" l1 y# i4 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" j; a3 c: s1 i" ]1 c q( g1 B5 R點上微辣的汁料，惹味無比。8 s. c4 N$ s+ _
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8 u- n3 v/ w4 d, w( x% ][u]香茅豬扒 $48[/u], o. K: S- q5 ~6 H+ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; z: ]$ R. C3 G) g& \- V2 X7 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 |( Y: h2 c2 E
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[u][b]泰串餐廳# I0 \. m$ u6 \# m; x5 @5 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
: U4 ~! W9 k) m) B- p查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 _8 t( g7 W: \1 z# t k
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# X2 h+ w% Y9 ]! y+ _招牌海南雞 $80/半隻# L9 G" H0 u" L6 f- Y+ x H/ Y M
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9 G, @3 y: @' F4 m( v! G炭燒豬頸肉 $420 [1 n! Y+ t5 O! t$ g. ?5 \3 |( A
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发表于 2009-2-4 12:06
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