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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 M; c2 Q1 u1 h0 C7 D& @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 G% a; S0 z$ W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% q/ y4 | e% {/ y* [0 R, a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; H# l, P. m3 U9 ~4 Y( w* ~* ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( m, [& t# I0 o+ a. y) T; D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( H B+ c$ |$ Y3 M[u]泰廚班底主理[/u]
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4 L7 P1 U* k; b$ y3 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 Q2 a$ k, i# U f/ M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 [% b- D( }4 v$ \/ p2 |+ e1 w9 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# p+ U9 @5 ^2 {$ g# y
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( ^2 i# F. W' P" @4 |7 N/ m" ^) |, X6 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, l8 V4 C# C+ z; H: d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% Z) |+ W. _% j. M6 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& _6 |+ @* M) M5 F+ ?2 F+ [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ b' u- Y$ V, Z* h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ?; n/ l/ K! \% j3 }8 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ E' ?$ ]& j0 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ [, p8 W5 {% d8 C8 l h H7 G k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q; S) t, v! Q7 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 n& R. o; k: T7 x1 Z9 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 |) P: _: R7 T; T+ V這也是阿 Tu 的心思所在。$ Y5 U+ h0 a$ ?* ?5 p$ _& M4 z
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. _/ }1 X. M9 ^3 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 E) s+ i6 o* m! T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 {( Z, V' `' b( v
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[u]Ken哥推介[/u]# m6 `- K; ]7 z9 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& b, t$ h7 v% q. h' F4 l/ p) K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 p0 l# u) @+ j' F6 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% D, K# [4 `, m3 d8 k7 b2 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 h( M( l- \! z$ d w g; H# D( Y
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, X# a1 E" e a9 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ i1 k, T v* y6 J' h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ C2 @. f) C7 d% d5 _, f o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& T: F. m" ?# L( a5 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# U( Z6 I( A8 T7 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 K/ ?' p2 Y- J) Z4 |4 R. N: J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 u- n; }' k; e/ }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& `4 r9 V. V+ s
點上微辣的汁料，惹味無比。& V7 S1 X1 p; @2 ~! I
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) g( I) h1 l; r[u]香茅豬扒 $48[/u]7 B6 k4 B5 h& g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- r$ C' i# d8 k: z& o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* s5 K5 [ e. a/ }7 k- L) k
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9 m' ?4 k; b$ r, W# B/ H[u][b]泰串餐廳. Q% _" K( m3 g1 V$ c! T
地址﹕佐敦廟街228號地下
" L' J! D: F. f1 @6 C; a% R查詢﹕2264 8383[/b][/u]# X/ N7 R7 S1 I( ^4 Q, ` D
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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