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[b]泰國猛醬攻地道菜$ q# E3 w% c A. e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: x6 L8 M$ B5 J: C* D# k2 S% a' e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Y+ j& G0 r; y$ D( o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 J0 B- { i. i0 d/ G$ q# ^% o3 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 l! L+ T( w# o) u( A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% V* h* A i" \: C# n8 p6 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 {% ~ [6 D8 {1 ]; e: I: h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Q" {* t% [/ E) X& l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ r6 O6 R# P2 s- A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: ~4 n( _% }; D3 ~& h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 P) b; T u7 B& t# R9 V2 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) v* @5 O5 a. J/ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 T" r! R7 ?- S3 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" W$ p; n. S& g0 y; m1 B& Q9 [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ]9 L) G' \! S& K$ |0 W! v% P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' O+ ], b+ d+ W: Q- g% t+ c這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 l3 s' G& A9 m1 p8 g0 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 `% C( F! ?7 D: v; v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 W. O, a/ y2 U: ^# Z
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; G" v3 `4 H6 p7 ~+ Y5 @" B/ m[u]Ken哥推介[/u]( K2 ]2 R0 U$ K( }9 H) ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 j O9 f9 t' `; Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 {7 m% H0 x+ T: y, T3 B+ b6 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 w7 D/ r, L- {+ N. d {2 P9 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 K, b0 \- i( a( z2 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) I. f& J: S- R2 y
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/ Z& }3 B0 S. X' N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], q" t" x1 L+ q0 p# B7 e9 L' ~3 y @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, p/ i8 r1 F3 Y! K7 Q
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, y) T& F8 y; s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 r. R; s! U2 {6 J# _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 a k. D. W7 G1 B7 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 g8 }! P& p1 |6 l) C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: [' [8 z+ Y" D0 b, J5 c' h' @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 E) j7 R- ~0 ^ a. e. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! G9 y6 M- W+ m2 ]+ t/ A, `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ?4 ^5 b- H* Z$ g1 ?
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- U; s8 E6 }+ Q; X3 m4 Z9 l- {[u][b]泰串餐廳
" l) Q9 S, t3 X4 U* c3 K( L1 m t- P地址﹕佐敦廟街228號地下2 m) P& C9 `7 r2 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 j% ?. M g6 e
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48/ Y( \3 {9 B- ~. a
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发表于 2009-2-4 12:06
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