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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, {) ?) c x9 m/ c) t* a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 j. g6 |' E+ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ P. M1 w) ?9 ]2 Z% }+ G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 X7 { {3 N# `1 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 @ Y1 A( A2 W5 a# v) m0 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 F- C' |- T: v% s1 ?+ D7 O) I. W
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 x9 f" c( \9 A2 a2 ~
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. E) p, L/ ~! J' C5 E ~& |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 V; T# t) U* B" T; b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& s4 y2 [: R: k4 y$ u/ H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 t2 ]/ ^- _% \" T. R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. G ^% W [- r8 @4 R" G( T% I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ \( ]! [' J2 I* h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ~6 d9 f* ]+ o! _" e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 Q. k! B9 \/ D0 Y2 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ t. N3 c1 {6 e& {/ Q; q7 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 ^9 k7 A+ r0 j$ @/ `& [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- x4 ^6 q `. U" q7 u" [! }" |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! `7 d4 U, `: U% P" L7 e. ~
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. L. l% K' K- t( C8 `9 u: F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 ?# i- S+ N4 \0 p; S. G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 P% C/ j( O' `, T% u5 D) |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 [8 |8 |( G2 b0 h- p
這也是阿 Tu 的心思所在。, a3 E% j0 z8 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" T2 M# |# l- H) R0 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# A( L, d T! ]) w# w! Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" s8 s! [# i- q, F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( {* P6 O, a: K' _6 m8 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ d+ s9 q& \1 o7 J4 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' G. `2 ~# I4 e8 _% ^, R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. U# d9 \2 O' H$ g# ?. P4 D
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4 x, }$ h% x" s3 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" b& w# R+ Z1 o/ [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. o/ a3 b/ U n4 ^) S P. z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 r% s) a3 P# Q+ V4 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, v! ~' l( l6 }9 d7 A- d
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3 o- T- z. k9 N) F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% J% Z5 v7 b: r* \% B* g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 S6 s3 I+ s( E; }( a" Y6 E點上微辣的汁料，惹味無比。; b/ B0 i4 p* i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% [9 l/ B; j9 i& r3 g$ d9 ?- ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 s+ j/ E& k5 Q: [$ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ~7 N' k) g5 i
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3 Y5 s) T& w8 U" k* |2 D[u][b]泰串餐廳
( w4 S) G N& r9 p3 K& I/ }% v/ v地址﹕佐敦廟街228號地下
* C& ?! L" |" `5 [* d1 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. ^ A5 f1 m- _* O' v' l
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串燒沙嗲雞 $48- a4 ?! k+ l% F) ], Z0 F$ Y
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- Q& ?5 L% \: F$ Q' g& O1 k炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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