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[b]泰國猛醬攻地道菜# t+ O. u: Q5 Z, v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' w0 G& p' w/ _. ^; r- v, {$ j* ?1 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 y- B. Z% n" _! N9 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. X1 F3 k" [7 [$ p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" e+ w; B! ~) ?! n9 L! \/ u# w$ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 D' j, {! n1 J1 }" w# x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 T$ Z$ R1 Z6 i, P( V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 S. a6 B7 x$ m' `. n0 X: f, r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 ^2 Y& d6 f! h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ [& j4 ?# n$ }5 C5 k. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, L# \( E& f( f* x9 z" [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: x0 G4 o# [* d2 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 r$ W. }- m5 E9 y! x/ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, e3 {: |0 q3 e2 {, H, w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* T/ Z) f& l* N: X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 X! _3 ?) a8 @3 K* g7 h8 s& ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# C& i% ]# m) H1 _4 S6 d. i f
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( V5 Y% h$ A3 e0 ^4 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: s* ^0 b% c6 u2 R0 }, G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ~% n j8 M# i0 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ o' S" {1 d: [3 ^; M這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 \# q5 ^! m, m) f! R% w: U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) G7 p+ \; H3 P& x0 z [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ R* n0 @2 A2 Y3 i
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[u]Ken哥推介[/u]* v# V, Z( j0 g, M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% f" Z/ x+ E( h& Z/ {- b6 c! v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( a1 a* E8 ^7 k4 }) V) p, W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ K$ S$ J& E" I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( _% o# a% k+ n6 l) Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 z' j; b* @$ {: }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 M$ d% t1 P0 A: n$ _
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/ f$ p) G- M* {8 E0 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# Q# R$ Z+ p, |" W. X& ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( g. i4 g* K6 u- m) @7 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 k# s: f2 D) e% @
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& R) ?$ @( r2 G# A+ E) A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; i& A5 ?7 H: F% m5 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 L5 ]% F; R# w" N& r' r1 o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: U/ ]% S9 g4 _0 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! Z% a ]2 e% [8 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 T1 I% U' w; Z: D* \; [
地址﹕佐敦廟街228號地下' r2 A* ]) |5 W6 `3 ~8 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 _7 o( w" q( X: p$ N招牌海南雞 $80/半隻5 }9 J+ J# w/ T: N
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; b" e( C6 Z9 H1 P* C, K8 v$ c( q2 K
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炭燒豬頸肉 $426 ?& W- s/ h$ w' T6 M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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