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[b]泰國猛醬攻地道菜. A. v; V$ d1 R6 J3 s! u# S+ B
/ W$ i7 r9 o0 I# v& b9 v5 r7 E0 M/ I4 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* Y4 s9 @1 E5 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 h/ m' G9 s/ g2 N) t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 W+ H+ E& Y! E! n- f9 y" g/ Z. q, S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" `$ W$ ]9 ^* T4 ^% u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% [0 L* j( Z9 m! p( R. ~[u]泰廚班底主理[/u] " i; F/ o2 D% p5 F5 k% b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- y, m. m/ Y0 ^" n9 Q2 I# [' F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; Y- [6 ^0 X! D: @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ?0 y4 f4 G+ P4 Q+ J
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7 i- S2 e2 g+ d1 f: V7 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 ]8 [, M& Z' e' G6 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% F% d* _( q% Y; y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( [! k! X: ~/ O# B3 W$ A/ d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, h2 ]7 J: ?2 ^ ?6 R3 x4 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( R' O: h, e' ~( }5 T; S: Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( l7 ?+ F) j+ _+ K5 }7 Z" t* J( C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 i3 @# ?: I+ e( N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Z1 L$ q& S0 F8 w. [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
Q+ r$ W& k# ?4 l {* G- G這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; Z# l; q' K; f$ s: u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& `) B' `. s' V2 E. b# a: |
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; x# G d' s; n, y+ o[u]Ken哥推介[/u]4 L( G* r1 N7 t M$ X; {1 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# P4 b8 y$ J; d0 n: c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 q- r( ^. C: y# d4 z% P* ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ w/ n1 F w; [# ]* j# d7 j' Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 i4 N/ r0 l" Y$ [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, u: t/ P" s: r7 I' C3 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: [$ N1 t) e+ t/ t6 {- w$ k# L2 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: I6 M6 [. Y8 a4 ]. K8 C% i/ t! L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& z1 Z6 @2 e! Q! g K& C( ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; B; T+ R0 \" K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- J6 S, ?- T+ s8 p0 r0 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, ^2 s5 T7 s2 \" X8 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 B* e, C/ j& j0 N/ J& Q
點上微辣的汁料，惹味無比。$ i' i# G3 `5 l. n4 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; S6 P( J3 V; Z+ L4 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: H& e( } i. w8 J- [) `6 P- q- h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 v* @* R6 L7 N
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[u][b]泰串餐廳
1 m/ S6 _" k& T3 V) [4 t地址﹕佐敦廟街228號地下
$ b% h2 K, ?$ [* Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 V+ ?' W$ T3 _; n. v
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" M3 |7 L j' y3 l- Q* U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48$ V, V! S( h2 p m& y* I
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发表于 2009-2-4 12:06
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