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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' S, c3 P1 d- c. s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ Z/ p, b5 \3 V& u: y) J* l% S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 a: ]9 Y; V2 P7 L* F) g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& x- W9 W7 t, E1 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& Y& X! V. N+ ]! U R- g* E[u]泰廚班底主理[/u] ( @7 t. k7 `9 V8 V7 J7 K8 a
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$ R! v' H5 y9 ]1 O* W- p# z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* r! K5 [: I5 j5 L. o- ~+ z% ~) i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- @7 n Y b- z9 b+ g- s G$ \8 o5 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- @8 p2 B D% P6 ^9 A) T9 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 S" ~: d- H8 @, U Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* D2 G9 w- x0 N |6 ~" _4 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 @+ W& H, x. n2 H/ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" k) J& E9 S2 I: U7 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ o' A4 G9 e2 X" K: k5 M+ c) Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# Z0 p" q/ @+ s% a; J' E/ I
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+ M% F7 b' T' \" h: o; }3 Q |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 j, p1 I5 L: L z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% M2 A# \) o9 u* }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: n o$ ]! L3 T, u! Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i: T5 F# B! u+ K7 }這也是阿 Tu 的心思所在。" R- G% J! x7 A2 q2 e* p! k! j1 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 X4 l( g3 ]* ?: ^ Q: n% l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ]$ D1 U5 b" Z# j* {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, x: `9 G8 x; u; G+ m1 ~9 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 m. i) [0 Z- R0 p' X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( B" K7 M6 k& P* l- t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 F0 L" Y8 U- I: ^! h" j* _( y: s- T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 J0 K. r+ U9 s" \# |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; C4 @$ N1 h; x1 h6 R' p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ n* `! l' y, l% A4 n. l
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8 ~# _* ^, Q: x" p9 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
R* X. b: D% S/ B) z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 Q) i) I7 J% s" z; _2 X9 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 f7 c/ j: c8 \- w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" x# T( U& G! j$ u$ C% |6 F5 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 H1 |6 a7 k$ g5 i1 A. S2 \
點上微辣的汁料，惹味無比。7 g6 c0 J/ t+ f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 K* d8 R+ v' H$ n# V3 u$ W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 Y- M, P/ ]% D4 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( h. C9 e P9 t[u][b]泰串餐廳
( z- v6 }; J( R* Q3 w0 I3 K地址﹕佐敦廟街228號地下
6 S) E1 C z' O查詢﹕2264 8383[/b][/u]. X3 n# L! `7 p1 R3 I$ D3 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 b* n9 d/ N1 M! a* Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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