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[b]泰國猛醬攻地道菜; S7 \8 U, R, A; e h! S0 r2 z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# {& n+ b0 }0 j9 o" {, V. T8 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! O* e% l. Z) O0 N/ g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: X" V, v0 T8 J8 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 F2 x$ z( [( ?) @: i- q1 a) @4 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ~. L) ~$ M" B2 l7 p7 P% \/ I* u
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1 d6 r6 W$ z# A3 Q[u]泰廚班底主理[/u] ! L+ L0 {& M2 Z
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4 ]+ m- q" A) q& g( T9 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 `& h! Z/ U8 S8 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 M1 z0 r) O& q5 ^; ?! I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- _' N2 z# l* Z, c5 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 B O8 Q* x& s, a7 {4 C% M# n- h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, O/ R0 [# J( Q8 Z2 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 r1 o& |' h! G0 L" v) o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 v9 g( H. @. n }9 x
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$ j" y# H- Z$ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! H% |/ j- f" \( A
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. a: F$ ? ^* _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ S( v' W' b; q$ G7 \$ F* @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) N; @( i8 w9 p, X m3 I* [6 U2 W* g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ |# c1 Q w* W) v9 k9 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; e" D) R) }0 J' C9 @! n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) F, B) B+ Y/ I; I, c' A0 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( T( R+ r5 n/ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! E' S x3 j6 x% M
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[u]Ken哥推介[/u]+ e, c( F0 F2 l: g6 u- i$ M
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3 A% r8 c/ n1 b# D( p- A; [- B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 t6 d. y; ?/ C# C+ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 r6 w0 _; G2 p% G6 m- R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: p8 C; ^6 L( Y$ x, q5 K; {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% e [! _+ t0 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% `: b8 a* J& q3 p; q5 _" `& r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 H" p9 M3 X- K7 v) \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' e$ r D& r0 c# b& h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, i; T; J, O' i( U6 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* f, k' b8 Y, m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) E/ _+ X+ ?6 g n; h* y4 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 \. F! l7 s- D: _ c+ w4 F/ P" R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 o: l! _6 K( j$ \# A
點上微辣的汁料，惹味無比。8 Z# i Y: k9 L" W' N# d+ Q4 e
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" O8 Q. ^2 {( n/ Z[u]香茅豬扒 $48[/u]2 s i3 T# F3 x$ j/ {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 w. E0 \4 ]. W# S2 M" P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; R* k* u: ]; O( j$ U
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[u][b]泰串餐廳! n3 r. _6 e U8 C; e
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ F2 L, `6 a3 X' ^' X7 \. Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]' F3 b/ i# B# N9 Z9 p- E% Q) z5 q
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( c' x7 }& A; g' S招牌海南雞 $80/半隻+ r2 Y$ t8 B- T- n1 \9 @9 y& _
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青咖喱南瓜雞 $58% r, _/ \ n9 Z9 A
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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