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[b]泰國猛醬攻地道菜" Z$ e+ J) P; d k& i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; j1 N) e( [) h5 u% D8 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ? \/ ^( E- ~3 \, {9 \5 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ~# q4 E5 C2 i/ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% B+ z* |" Y: L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! R4 Z2 ^: ], F" a5 u. y7 h
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* W$ i; o: K- n: t" R a( b[u]泰廚班底主理[/u] 6 p8 r5 Z6 i- g
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% h3 s9 V5 O" j5 }2 L! P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 }; ^4 n4 T1 _4 Q9 p$ T: O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; x* Q6 b0 O2 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 }+ Q+ g+ }" t* n4 d, D9 {$ Q
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7 d) S- G+ |) h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- k1 X" s8 Z7 ?9 i8 s0 A$ v9 d4 `; `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' U4 g" H- J# m' G% X) H3 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
k; ^+ k0 R4 k0 v( x) U$ Q/ f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% H+ U& m8 v. s" |. g3 ]8 _/ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% k- r* x/ \! G' | R/ G8 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 {9 P- N8 R3 O, C% ?7 }
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+ G0 Q5 H* @! ^6 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# O0 c. q1 b5 X6 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ u& u( u/ S9 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ `/ L \& S& ^2 g( w% ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 O' t5 o: W0 \2 h7 C- L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. l2 D) _1 x: ~4 o! q' c
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[u]Ken哥推介[/u]
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: N. Z1 Y' o% r: [. R# i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% o" }9 W* z/ X0 @# w" b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( \5 X/ I& d) m0 C6 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" y# _7 L' {; s3 Q( D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 J, o3 B1 D6 Y1 H G5 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 X# r5 J: ]3 D/ b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ w1 W. x& }7 K& t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' S4 r* d/ [) j; H. [4 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 J, s: q5 z' a7 E6 G9 d9 ]
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7 t- j7 F5 V4 W2 H( S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 l) o7 H0 _1 E2 N4 }5 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 V# D, G0 Q* `; K$ Q, ]
點上微辣的汁料，惹味無比。/ E0 M& t% P$ E8 q: j9 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 p8 u$ Y0 R3 o9 Y' |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 S( h- i( [# j Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 a: G- r3 ^7 r/ n( w0 J. W
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[u][b]泰串餐廳
5 J* y- ?& k- R5 X7 q% U/ ?地址﹕佐敦廟街228號地下
* V1 N/ c- g6 c5 V/ S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 \2 Y; g2 u) c0 k5 \! n招牌海南雞 $80/半隻
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% g4 d7 j- c; C! g青咖喱南瓜雞 $58) {) F- Q2 q6 L* p9 V- [+ Q4 D" Z! d
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0 r) M& t; E' l1 b串燒沙嗲雞 $48" X% G4 M0 V5 r$ O& p: o
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' g& a7 R- a+ ?+ g, \0 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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