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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 ? c) p, M" `0 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 T/ S, T3 i1 m6 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ `' O4 v8 o- X4 t7 v# _+ i' P3 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' b" v/ u- H6 o& R ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; a! _, `# E9 U4 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 ?+ Z0 ^2 ^2 s8 V- ^1 J, ^4 S& D4 I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* R2 ?7 E# Z% Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- n0 E. j. K- O* B* A6 h! L) @0 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: x% Z+ a( l# K1 J. [- O, U3 }
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. v6 s0 t6 k: `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 m! ^4 k% \+ U7 T+ A7 b+ u; z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. N+ O4 @& K. ]8 d6 r8 K6 ~8 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: o, p& @# R: s+ o& |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) x7 G ]! K7 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 N2 Y. q( H; q8 U, \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 U7 x \- h# D2 s& ~& g" `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, d$ E9 C' t/ ]# H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: }; E- m, g+ J0 p v2 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G- ]4 Y1 i$ _/ @) d5 H: `2 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. y3 {) u: F7 ?# j$ A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 S9 I& Q& q0 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# _* K4 O+ r' K# I( ?2 i5 G, e4 O' T
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7 r4 W! ]! o0 ?- v3 `3 Q6 E0 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 X# W' \+ n% o) D5 \( K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* F3 |3 G1 M. t/ e: v" \8 O8 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ F! O" |' Q9 {% S E7 C8 `9 b4 Z& \ K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" u6 s2 {# C3 n5 J, v0 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- c3 q) }3 N; t9 y! z# c7 n- W: D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" K0 Z: \! R; t) ?% F
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* t6 m3 e; Z& U) q3 g0 [' O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 B- O5 Y n2 p$ i; e& w$ T0 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ W2 K( g8 x7 ~- O- R! Y6 C6 V6 r) a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 x; _* Y% y# Z9 `/ z
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. m u& Q7 s; i7 n8 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 M% o2 g ]; q, v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- g3 s; q! I' f" H# S# L; w
點上微辣的汁料，惹味無比。9 n1 r4 r' @* v
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1 n3 t% q5 r! h# [& }7 z[u]香茅豬扒 $48[/u]: t+ m# U5 U% {5 z- a! \* e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( h4 S/ s+ \5 \* s* L- D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 e) Y* F, U$ m, s: ]; h* e4 `% U; S
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[u][b]泰串餐廳& c& a1 T) K9 h* R1 P/ |" G
地址﹕佐敦廟街228號地下 i! C$ _. |( @) Z8 v& C4 }3 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ w% Z. g6 p/ B7 c9 i+ h1 D* ~+ a, o
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) j) S( R- \$ j* K2 t串燒沙嗲雞 $48# a, i ]9 a3 ]" f! V( n! F
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香茅豬扒 $48$ T* B' D0 T7 w- y
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发表于 2009-2-4 12:06
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