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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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+ J+ q$ V: m7 h# H' K/ j) a; p" H" v蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: / `# A9 o: h/ J$ i8 o" O; t0 d

- p9 f4 ?: k- e1 h$ z  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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+ J8 u0 z5 W7 r( i: C  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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) c- C2 ?9 z$ v& y0 Q2 M1 i  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 U: t; |1 T! z# ^

! o& q4 e8 ^* M- y7 q1 M  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 6 C" w$ _, F( |
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % Y' t  a0 x( y0 r$ E+ A/ I

8 E7 N' Y) Y  k+ v0 G; a7 v  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : W6 e8 ^6 k/ K+ F$ T
. x2 A# Z' Z! ^% E0 n3 u* _( [
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 w2 ~5 N0 e9 P
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二 按裱花材料可分为 
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- f7 @* _0 H  f! k5 i  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 * @0 S1 F  _) q, x: j1 d

$ q. ]6 j, [( ]9 E# I! F% {  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / y# x* y- G/ ]0 a: N
0 ^2 n- L# o% ^& l
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 ^, n1 J) ?4 S, J  @
4 D1 @, y7 y* I5 z5 d
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 ^7 H( u" I! M8 ^  z: Y

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 Q/ m. p4 M) V6 W+ }+ k6 K

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% u9 V1 w: ]2 ~- [; w7 K+ {9 d
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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