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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; t: s( z7 G3 ]* x7 r/ X- E6 f

: |/ ]9 ?$ F& ?4 o蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 4 j; [: x4 M  }! D9 z& `/ o
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 q0 l  }; V, U) T/ z2 c

4 }/ ?# D7 l0 W0 u" p  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; F; _; P; \" K$ D; P0 @

7 O7 o! Y/ d; C. A2 y7 p2 v  d4 f  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % N1 O, v# G* [6 L; a: b' J

0 j& h/ B+ q9 T' s5 X( B  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 J9 b5 u* X* a5 e; B4 c/ ?7 B% M& ^& F7 v$ R
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( \6 w3 \. O. K0 G
% L' _0 I3 h9 P9 @# |* `
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + N; U% O! T( z9 B6 L
% e; I5 a* y8 A4 n' }. `( o
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
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$ \! y9 V0 t* U- S& b  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ) y/ H3 W- H3 Y( k& r; k* A! W  _

$ }/ {. E( M* W  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
- z0 p  ]. @" c! P' |! }" @# Q; [4 V5 D9 z# ]( `) w7 Y0 g
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
5 s  O1 R9 k& U! l6 M5 ^" a* J2 |; }1 Q" H
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" U$ o: n: v4 R- b
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
" |! g8 ^  E# m# x' w& @

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
8 s8 S, J) K4 r+ q, r0 h
( ~7 `6 v9 \" K没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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