【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 P; `- K2 E3 M/ ^( q
% h' ^! C: O: l8 u/ z　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
, S" v. J+ B3 h9 _$ |4 H5 K
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
/ N" Q2 n, N8 `5 @  D+ a
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
2 V' `3 _7 f; E* T' F8 A# u/ t$ L
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
  n7 J6 I6 {  h
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

" v. g  S( g  r7 O$ f- y　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
8 @: x% ?; l: i* f
  i) U; `: P. u5 |: u( N; N　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
- ?5 B" P3 t6 P% _
: T% r6 _# |$ G# K9 V" Y- l, X　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 o& B* Z- P5 W5 T7 h' c+ Y
" U/ l, k% C8 r　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

$ g$ K) v0 Q$ g# O! ?　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# @" j  D7 T% i, b
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* G1 `! b, A/ C2 {
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
% S  {' B* K' K+ y
　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
% W$ Z$ D( G" Y) c' F" \
; n- \* C3 A& d' a# u' s　　肉类：和汤一起吃
! |: S4 b2 K- X7 B/ o2 Q
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

1 ^0 j4 Z0 R; R  T( R% s5 A　　面：蒸比煮好
- z4 E$ D0 f% {" ]
  b. B7 r, i8 q5 \5 A! c$ l　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主