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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! A# \$ g! r) k3 F
! z V4 o; P# L5 B( a/ Z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; S0 O4 F$ ?1 T' Y* ^
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # r) F8 N9 J* x0 c
8 E4 [, v% Q8 ]7 @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; H4 F0 n" W. L: N9 i/ Z
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * ]" S3 a" w. V1 ^( t+ P" [
+ g! Y( q- O0 z0 b8 |2 _ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 U( _& z- c0 ?3 l" V- T
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) a9 z+ V u/ o
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 D( P( C6 h* H5 {) U6 S: s: R
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " I4 @- n0 r3 Y1 P; }7 ^
5 I% u& M1 k0 v" I) { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - D% {% |. Y" R* [
2 M2 n: T x) ?- y( P* Z: k 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 C$ |3 l' ^7 l; t
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 d% \2 }, C. |3 K9 O8 W
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 A+ y. z" s/ [! ~
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小提示：不同食物留住营养窍门 * H' G7 [" T9 s, C& Y
1 {* |" j% S9 r/ u4 ~; I& G 蔬菜：大火快炒
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$ {9 E7 `3 a9 \$ F5 } A$ P; x 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; W5 k7 K, q0 y% e# m 肉类：和汤一起吃 ! p; {. D$ o, k' s5 v9 R
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 $ `, Q' b% `% A3 _2 r8 c3 f
& I; n3 C6 z, w1 P3 o! F) W 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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