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一、 % v! F, o6 ~- C
1.买来青鱼，切成鱼片。
- f! ~, j, J. T; a1 E; c* D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 E9 m. S) k" }" [7 H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + d1 t) [7 g- ]! J: H8 h- v0 a+ A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 K/ J. @+ F8 _/ l' e) T
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 T- Y. [- E, F! f2 t9 D6 f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ c. }0 ~4 ^: r+ U: L/ P/ x1 v4 Q二、 - [, c. C# v6 h7 o' o( D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 u$ t) {: M4 H' V5 }: z或Tilapia(罗非鱼) u* f' E# }6 ], |& v' s8 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 X' F" x J$ a& M0 A, e一条
9 ?7 ~! j* u0 f5 Y( v' Y( O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 t! G4 J( K( X5 h( E- d2 u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 u0 D6 B/ u- i, S# J9 e" Y# W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& R% ^" @9 F; X1 E* C# T- H: C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - f& \- } U& I5 g* U2 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 R- r1 P6 @ [7 [! K7 N7 u做法： # [3 r+ L9 D( W0 _( d- P! }2 z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ R" \- t! @' u2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ P7 f7 a: c8 y7 E3 f3 O2 o: |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 c( y$ ]3 Z7 I5 s( n, g5 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* \% p, a/ K# p7 |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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