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一、 ! x, W4 K- m. R$ b% V
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 B4 c; x- g5 M4 d0 k" `! ^# X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 u# T+ T1 k O) ]" Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( d9 A3 N% y6 n, o8 @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % j/ P; @" P0 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + c, ^. y0 h0 O( S5 v* O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 t2 T; Q" A8 X* j, S4 B) T
二、 2 y4 P Z6 w, D. x P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 V5 o0 y7 r& ~$ k3 D7 A
或Tilapia(罗非鱼)
4 E0 x: U( f D& e) R- E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 m4 v4 x9 T6 A2 |! P, s9 R3 |
一条
0 W" }, f. N* N1 X# [7 X- `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% g+ t) y. `1 a: @; U1 s. w4 i$ W( u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 [- o. p# A' Q, w: t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; j1 q" y6 S' X% ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 F, M- \3 y, M! S$ R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ z. R3 V- M2 J做法： C9 z" H0 R) W; f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 q0 G4 A, L1 j: O d; v- I; V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 B; |& J$ ?8 n; i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) r% s% D- Z( F7 t: ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! {1 Y/ e, X4 o( O+ a. @( q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' a6 g$ W7 T' m" p$ |9 U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
