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一、
, g. l+ X- i: l2 H1.买来青鱼,切成鱼片。 2 C+ y* y6 T; P- j o9 ]1 ^
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 5 N! X$ d: ~# P8 a! a/ G" i
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 9 \! m; Y. E( X8 l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
" }4 i5 A5 X' D6 Q, ^1 X8 h( s( ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
3 V( S, |& k+ @2 E* ~6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & G$ V5 m. u; {# @* l; C& p) l! e
二、
3 }" u! H. l* V) P- T, I Z原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) : k5 |2 Y1 L2 q, H9 n4 f& K$ j5 t4 m- G
或Tilapia(罗非鱼)
& Y) N/ B8 E' u' ^或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) * y. m; |* [7 X. h
一条
?4 b' l/ T4 y8 c |! U配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- x' f0 C6 Y; R7 i! D4 |) ^调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ( ^" X; q( {- e" n( Y- l0 ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' o9 g/ Y+ `* J7 J9 N2 | [# }& I9 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' [0 A' D2 A, W$ V另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 4 c$ Y' c8 {& X+ E) @9 }- o
做法:
4 `4 x/ T+ L7 ^& [1 D1 K4 V1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 8 H' i4 T q% }2 [6 P
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
0 H9 d' C( o* Y% W, w6 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 \; ]; o8 X! Z, q; h7 j
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
. K' O* k" D3 S+ m0 U% M% |( m. C5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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