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一、
! i" ]* l% N; H( p: e7 y0 c) \1.买来青鱼，切成鱼片。 6 a9 i) n: \& a' ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. S; F1 ]2 o$ |0 `) R# l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- T( u9 b4 E4 V8 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ O/ b8 A) V1 i3 I( R) t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
g! ^' p$ A7 v! m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 {! u' F& N6 H$ y+ Q+ p# c二、 2 L$ L! m t$ b4 r4 D/ x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # U0 Y2 u Q7 Z6 F) p: v
或Tilapia(罗非鱼)
5 z8 |! C3 J0 ?8 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. ?- a& w' T" n# i. C f一条 % Q8 N; n! a% f0 C1 ^+ b Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 x" j: M$ m8 [3 t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : t2 ^, Z8 B5 ^$ K6 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 E) _/ N" q& u, j" p( z# f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 {8 R* s! C& b$ K+ D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . r9 D! Q, M) f) G" Z( `; q
做法： ( O% V) H* y0 J5 r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 f: t6 v, Y; h$ `- e4 H6 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- \- w, e5 F7 S% t, E+ C5 S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- B" H/ K0 m% u" L$ B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . {, _% Z) F3 Y z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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