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一、 % w0 K* z6 U6 ?
1.买来青鱼,切成鱼片。
% X$ l0 k7 }) F4 ]! Z: W2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : w4 Z& \# {( M" s* ]
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 - W+ h# z9 E% v+ H( F8 |
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 # P. w7 P7 H5 y; B; u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
+ ~. Q4 N( P r7 R6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 V( }7 ? H4 [2 F) k二、 ) \9 U+ ~$ u) s
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
. `; ~6 ?. k8 Y( k/ y- j或Tilapia(罗非鱼) , t/ _7 _- S4 P! z! M9 V
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 8 [: {1 [2 p" B- f! d
一条 ! g* k0 O1 D/ ^- [, b
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 / M) z5 f- m6 W; ~/ D
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
* d1 B( Z- d* D, v$ h$ M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 `2 _& ~) A1 p& h; {% n& E( {3 P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( D# @, u4 U- M: d3 B
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
' Z* ` a' X4 I, I% `; j做法: ; e: N7 s" ]; \
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
7 L8 {, l- W8 A& n- J0 m* S2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。! A. Q+ ^% n$ k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 f( T; `3 e$ b7 [! I3 Z) {
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ! U- L0 S- a7 m h. g7 c+ j
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! # q& \2 d4 x/ A. e
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