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一、
4 E5 @. L. D3 |1.买来青鱼，切成鱼片。 # a% @0 G2 E% I) P T% i4 H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / Y7 _7 w% d% _: `! J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 D; l0 o8 j$ c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! {4 O. c, \: A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. |; s2 c( {$ L( m; \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # o y8 S2 }3 ?0 ]! w+ `& k& v
二、 2 o6 a% @. M/ T% x$ Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' {/ J9 w. X' t
或Tilapia(罗非鱼) % b) }" ]" n7 G8 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 J" N' e2 f) \- G; p& C8 H- S4 n
一条
6 Q/ C3 w' c, y' U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ J6 L4 ?1 ?. q+ O. {- C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* F9 j# X4 s5 u" q+ b+ p' V" x! R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 G0 O6 J( Y0 H$ }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, M4 a% j4 K& x% F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. H# M( j+ b7 r* C做法：
' [4 C g ^- L7 Z$ D, [% q m6 `2 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) I0 z* w, Q/ n9 B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% m0 i; B# f. a' {9 [/ d. E7 p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' ^( d6 J6 Y$ d/ G1 ^7 Z+ r3 z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% U1 ~, R* q2 |. [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
