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一、 ( V( Q3 Y, [0 P; m$ M9 u
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ l" b5 E/ C. v$ w5 ` _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , ]1 ?& _( ^$ c3 R9 J- h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" A z$ y. Q+ i7 Z! b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 f8 ]# Q8 T* A/ T3 b5 L) e+ s" b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * Y- b* M8 Z& O, U0 n) B# V6 [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' X& ?% a( b, r+ b5 T
二、
: Y9 r+ I2 y8 H$ G# }/ c: W e- [; I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 a% ^; F7 U8 d u0 p ?5 r
或Tilapia(罗非鱼) 0 u, A/ |. k0 _0 C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ P. x$ j! ^# w3 a, c, Z一条 5 d, f* @8 W* D# l9 X9 c; i* s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " O9 m* ~6 K+ A5 \$ }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. T2 X p) u4 q3 H; S1 ^! T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) @& _8 Z) n+ v, x3 a* i3 @/ q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ P5 A+ P5 Y- b) c _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 w ?9 k2 ^' G: \: d! l
做法： G. U3 B: h$ i$ s7 a: n1 j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % k8 X0 ^3 u* w* M: ~; J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
o& y( M# X; h$ t; v% {' D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, q% X$ F, G7 U" ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; A$ r% q7 q2 @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
