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一、
, g. l+ X- i: l2 H1.买来青鱼，切成鱼片。 2 C+ y* y6 T; P- j o9 ]1 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 N! X$ d: ~# P8 a! a/ G" i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 \! m; Y. E( X8 l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" }4 i5 A5 X' D6 Q, ^1 X8 h( s( ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 V( S, |& k+ @2 E* ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & G$ V5 m. u; {# @* l; C& p) l! e
二、
3 }" u! H. l* V) P- T, I Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : k5 |2 Y1 L2 q, H9 n4 f& K$ j5 t4 m- G
或Tilapia(罗非鱼)
& Y) N/ B8 E' u' ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * y. m; |* [7 X. h
一条
?4 b' l/ T4 y8 c |! U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- x' f0 C6 Y; R7 i! D4 |) ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( ^" X; q( {- e" n( Y- l0 ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' o9 g/ Y+ `* J7 J9 N2 | [# }& I9 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' [0 A' D2 A, W$ V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 c$ Y' c8 {& X+ E) @9 }- o
做法：
4 `4 x/ T+ L7 ^& [1 D1 K4 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 H' i4 T q% }2 [6 P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 H9 d' C( o* Y% W, w6 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 \; ]; o8 X! Z, q; h7 j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. K' O* k" D3 S+ m0 U% M% |( m. C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
5 `! L k0 a" F, q" k) n
: W5 m6 \) q1 S5 q6 c |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
