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一、
" O. V* G" t2 I2 i1.买来青鱼，切成鱼片。
* Z; N0 ]* s8 d7 O. ]( u- _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & V( P% T! `' c7 \0 v* B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 j- r# D0 b. Y9 k+ |4 T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * L: \3 c8 Z1 }+ r1 C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 m( x, e- v+ O9 f5 y' X( I, ^: }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - j6 a7 G( [: H1 {5 g9 z# Y4 n' B
二、 ( e, T: F/ A$ Y6 l1 M0 O; {! [; `" _; V; y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 ]& s$ B- X% D4 N; |
或Tilapia(罗非鱼) . s, [& K: G# ?- t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( z2 o9 @0 F5 t
一条
" j, Z$ H0 e" K- ?( I: r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 t1 g% B! m4 K2 G5 J2 J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 J6 u- ^ S, d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' c. k) {6 ^5 q' i' U G6 f9 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; {8 }: q/ f( j8 u# \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% W/ I2 |2 x' o* {0 L( b做法： 1 }7 X' d5 y4 t" k2 ?( x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
~0 ^0 u7 |2 ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 w1 J0 p5 ?4 l7 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ A2 i6 O$ A9 d/ u8 o8 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 @5 ?$ ^( e7 B# e# _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 @7 |( V8 t: d6 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
