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一、
2 X. L! f. M0 B( X1 ]- P( F" E; h5 F1.买来青鱼，切成鱼片。 $ |+ c( g& N( |4 W5 Y5 N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 P* I( m! \* J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : W( `7 H8 d- q! Z! g; @) k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 J/ M$ Y# }# _3 s) k' _0 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 b: t, L0 z% N q! c1 S3 W0 d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 [; E- [3 A' Y5 R s二、
0 }6 y- X- ~6 Y+ a! T; T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; \) A7 q- L- B. Q+ D, j或Tilapia(罗非鱼)
* h: t `) e5 f ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 X0 S) x- @6 _7 x6 M/ L
一条
+ n# y; i2 n2 y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , o* X8 n( J4 @$ b& [' \: g" \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : Y8 l5 h# R! D) i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 T3 Y P) R: L1 q( o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 }% t# R2 F5 Q1 I% J# I7 C3 m! F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 N0 q1 I* o9 o' I" W, C' m0 u) I# }
做法： ! c6 z1 m% W' }5 s Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / m" ~, C; I: s. u' @9 z3 \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 _/ T6 D6 t! m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 X |7 S) `6 v& O9 E# q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * J W/ s# ?6 P3 e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 j& P5 g& y8 m$ W# A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
