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一、
$ L! g/ Y* g+ ?0 k2 A0 D* Z2 }! O- }0 O* o: U1.买来青鱼，切成鱼片。
4 R4 G# t) s2 h: v. W+ H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 k( Y5 B& T8 T# b, G, }. d5 S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 v: Z/ x: x- o9 k/ T: T; T9 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
?; I: m5 D/ ?, I+ M2 t L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 M& a/ f2 l- x* {0 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) z1 p+ ]. _6 ?' F1 g9 [二、
0 f: `2 D, G# t+ h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 I( u1 \9 E' M3 A
或Tilapia(罗非鱼) e& o5 H+ R5 c* B8 a/ k9 |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , M3 u& |% \8 m/ n" c
一条 : |9 \& i5 F# S& l! D: Z; c! J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- q/ V# p, O; p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ]# Z$ N. l2 Y; j6 ?; j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" C o- s: k) \& S1 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / Y2 w% o7 o. o1 B* k9 O' E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 ~ H3 Q. y7 W' i
做法：
+ b! q X' j/ ^, |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " ^+ F) v' i% b6 x: ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# f7 m) r2 u) N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ L4 ~; h1 a" U2 C/ A, J3 F: r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 r2 z, H. \% r$ c7 J* [" _% E# _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
