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一、 4 y: r. |6 f% S& ~
1.买来青鱼，切成鱼片。 , C) b. {4 x4 G' s- C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: H7 y' `' u( l/ x& ?& r0 x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ j& F e6 i+ Z" m0 m: [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % w% U; Y8 u2 \# S9 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 h9 q# e8 X, C' H2 \3 m( H0 ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 U \4 M# B) I! _! I$ c
二、
5 D( y$ R& A2 L0 P# V4 W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; d3 _" d. [+ E" r或Tilapia(罗非鱼) ( R4 L7 l, A9 N( P K& V" f9 k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ b$ G6 q( g- `0 ]8 w j一条 ) P* c1 q5 z" c1 p) Y9 l3 P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. I. R$ \- ]. ~7 y( R8 a调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; k7 [/ K5 C/ H/ m4 i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 G3 }* h% [3 y/ J8 \3 ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ x1 \& L6 x9 t3 }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 S! s7 z3 V$ h" S8 V9 y
做法：
$ m% L% `0 Q+ m. l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 E' L4 T. ]7 C- l1 x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 L6 z F" U: ]4 u. A, I+ \9 T
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " z7 l+ o: l0 k9 u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" p2 e8 Y# U) c. f: {, \1 {* t( O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( X( p; O5 y; [* M: u6 |, q
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发表于 2009-6-12 16:29
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