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一、 ) S6 D. E6 \; l4 J/ X
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) f6 e8 _1 s/ o! P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; ^5 ` Q7 s# E ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: C6 Q" u0 \/ ] b3 {- r8 z# d# z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 ~6 r v1 h% X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 V7 _, t6 s8 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
`! }* w* a* Y' X8 i二、 ) J. h! ~, \" t$ _3 I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 d9 X* D, W) a7 U6 F
或Tilapia(罗非鱼)
( N j# ?2 w' X! }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 j# s$ o: O& P; \ L一条
4 I- `5 a) W/ n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 b, \4 [) `$ m7 }& ^; }! |( T' b4 E
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 T1 A* e" V+ M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 g5 J0 A% \* K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: |( b6 c$ P d2 t7 O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 O' b$ I* y0 X$ Y' Y做法： 0 q- Z/ c2 \ J3 I7 V7 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
F4 J+ j' a/ F6 {' `# i j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! W3 N3 D x X Z; X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" D+ {5 l9 F" l* ^8 C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 a, b2 x7 o' G5 r) m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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