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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅    h3 K2 }0 r6 E8 y& t& H6 g+ \
用料:鸡翅 孜然 香菜  
# s; S/ m4 q. v. t8 {做法:  9 `4 J% Y0 v4 u, k
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  " z: G# B  @# x8 @
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  % Z% e+ L! W0 I, W! P) y2 I
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
- u0 ~& k  D6 `4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
; e8 B; U5 @  M/ ]% F& r5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  3 j" G6 W; n. n3 \. ?3 W+ ?; o
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
, q: l: [  ?" ~7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  - y0 B) r7 {2 X* m+ U7 y( y
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
4 A) e. [8 U6 Y7 J: u6 s- X/ X9.大约5分钟后收汁后上碟。  + U) T$ Q* q; O7 L
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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  T+ ~& I/ K3 \; l+ J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  
+ @& T6 e6 F; ?2 m! \材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  * @  U3 n' J( y
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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; F! y8 I" \% _+ L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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4 p, p& s& m" ~9 v' N糟鸡翅  * {" ]7 \$ S- C4 n0 ~5 U" i: T
原料:鸡翅 糟坊  2 p3 I! x; h8 V  T! ^
调料:盐 葱姜  
, f1 v0 f% b+ P- M1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  2 y+ U; E% r  }& P' B( c& `3 r
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
9 z$ Q' A- R$ w5 ]- Z. X3 V3 m3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)  N8 ^3 M% o; D0 F# e! p  D; b  [
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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熏烤薄荷鸡翅  2 m5 c+ _' m: X) q& x+ K
原料:鸡翅  " t% o% q" q8 ]. D! U: `& q6 e
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  , p% @4 R8 W* a$ G$ f* B0 u$ B  r/ W
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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香菇蒸鸡翅  9 P! P) a) M9 a$ L
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ; z9 D+ w# p$ r4 ^9 l' n$ M6 Q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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1 z3 _+ h9 J3 K0 L6 o. [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]! I4 s* ^7 C7 V
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香醋鸡翅  
6 v+ M1 M1 M" B8 e材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  5 A  ?. \, [9 u2 p1 ]- a3 V
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。: |# N1 _- \; N2 Z9 V5 a  r

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3 a, v0 \& b+ u, U) B- m[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]+ p& i6 g; y) B9 E3 X+ a1 n

; i- e' H" j' w+ U8 T3 k3 h香橙鸡翅  " r( Q: B9 |* {. C$ ~. T; _5 O
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
$ e9 ^2 g, f2 r# z0 I* Z$ u调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
% N6 `* q# d0 Z, N4 k  c) \腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  % N+ O2 A- i/ J  t3 t5 J7 _  H; L' J
做法:  
' A! y+ u6 P* j5 ~1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。    s3 i2 r6 ]4 q0 {$ H! P! N
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  0 ^3 L' w& N. i7 o% l) x  k
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
2 \$ U4 n" `; U. a4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.7 R" h7 L1 P( [

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
9 Z" Q0 g) ^; m; P6 [& Y3 o2 z' n- A* o5 K0 K
脱骨烤鸡翅:  
+ K1 I, T  s. k& y& d% v+ \材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
7 n2 b3 b& ?% l腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  $ P! q8 c6 K- I# @; e
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可3 v6 q% i7 t2 {4 C+ a; _7 l

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]) h. b, z  e( z, Z( A6 f( y

- @  V1 A1 |- H* k! }( [! j蒜香五味鸡翅/ M5 w0 b# Y  Y- X& T+ K- Z
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
* b9 r- y7 O, a* C把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
! h% B0 R" Q$ P( U7 X: z: F(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  . c$ w1 ^# l. [. q
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
9 _+ [1 h, o  e% T) Y鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
) O7 X( u  C( [& `: X- }) h2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
1 o9 }1 ^# Y, W2 n" g# o好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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! |- ~0 ]2 Q& O+ V1 `4 M蒜蓉辣酱烧鸡翅  7 p9 p$ {( i8 N: k8 P- U1 a
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
1 j+ X, h2 G: Q. q9 i做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  " I! P; X0 `% {6 J4 w) x! m5 s
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  9 T, R9 Q0 R9 F8 s) p) A* m
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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; g! l( y( u0 }& |三杯鸡翅  
! q, V1 i+ G5 N; X* H) [! y% @0 D* @主料:鸡翅  9 a, E8 u; U4 `; K6 l& i7 ]7 c
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  9 y  m! W* p$ n3 h- m
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ( ?. X! ?  U; Q& l& E( f# u5 ~
做法:  , ]1 Z& I2 E4 F% p0 f* G+ e
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  % p2 B: v* S+ w
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:! a2 ^+ D* W) g$ s5 |# k$ F
青椒鸡翅  
! ~$ k. R4 C, Q. Q原料:鸡中翅,牛角青椒  
  b4 G; T- ^/ d配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  # _6 J& ?* E: w/ w1 x* L- l1 i* f" @
做法:  
3 ]1 o" `" b. f: q- g$ J1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ) ^- |; x( t0 j* L; }: ]
2.青椒切圈  
6 N, X$ x% D% [' }* t3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
' U/ z) I+ ?2 N2 r- k4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  5 a* T/ G! P8 Z& v! T/ Y5 `  b! S! F( M
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
% N  K* b6 u  ~6.倒入鸡翅不停翻炒,  # {0 R" r+ ~8 ^5 T1 h- S
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
, q( E! T7 R" r8.加入配料翻炒  
% A- g& t3 |- s* M6 |" j% R: z9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ( k/ ~. T" x9 S* A9 ]3 |
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]1 ~2 Q2 y" o7 u- I# V, g
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[3楼]:
* g# M) P$ f0 r. L$ h+ s; s啤酒鸡翅  " K5 k0 U4 @; F% X1 O6 N
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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9 x3 ~- {  z* f5 i3 b一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  , e% }$ y6 J1 [
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  . b1 m* c6 w  K5 ]  d) w
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~8 e7 ?- u, B2 b& V6 L. n# w% K

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魔芋鸡翅  ) G/ ~" _. w* B1 b4 I7 Y$ _
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  & d$ M7 Y1 Q+ [" C% R: E
调味料:  
% u+ X. f8 x+ K(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ( L. {; F1 h- q9 r; A
做法:  
8 T7 x: R4 P+ q  G! M$ b1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
7 O( g7 a6 Y, Q2 H2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
, N2 {9 N3 j& H) {6 S6 g2 e3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  6 s7 @4 o5 z: O6 ~) [0 B9 P
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ( f% E7 @. q" r* e% H3 m
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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  t" ^" w9 t! g2 R7 a8 q; z
! U# i* M* a4 r! d- q, a% ?+ @' _[6楼]:
% j7 q* G+ \% R- g6 p0 D* Y, y, T蜜汁鸡翅  5 U) D: V7 K& C5 O4 g& m
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
, X* u- R+ l2 ]8 \做法:  
7 B8 r5 X' A% n1 ~, @$ K" w1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  * A' ^2 D4 z/ W7 i
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  4 I/ W. h& x; q- `( W) ]
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  4 q/ x! p. e' j! P3 J. h4 F1 \
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。+ l8 [- X& H% G1 I% L

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2 s, E3 B8 z2 l0 A9 M# |# C  K/ G* M  U4 x8 s
玛瑙鸡翅  
2 f  v! H+ U) Z9 G! \6 w8 X' C原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
/ S" n7 f% n' Q+ R& y. i- W- G做法:  
  m+ K. U6 r5 n% z: ?/ n1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  7 x8 w" Z; J1 R
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
2 o. j$ l2 U+ j4 Z1 I* ^9 u+ z, R3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
8 O, T$ Z6 }; ]# I4 R7 B4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]% ?: a$ C2 i/ b- V

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, H- A. L3 ^( H" i; y. Y+ b& F2 }: M& Z, m% v. n1 Z0 Y
龙眼鸡翅  " n0 B8 Z, Z! S7 x: l4 P% K
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
) W/ C  j% x5 t5 ~2 u做法:  ( ^; q; X: E+ l5 }2 C* }4 ?
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  $ |( M+ K6 |: t: G% Y. T9 H
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
& |7 G8 E- Q; j5 m  a% R" H3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。4 o2 g. ~( D+ h8 d9 X2 M

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可乐鸡翅2 A- u2 N8 N( c, e) ~
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
$ Q0 r; o; J" z; d& e7 ]4 U原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  8 w- a* W- _' g* @
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]5 M( f. f$ {5 N1 v$ t/ t

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咖喱鸡翅  0 L- A' _1 H7 E& s) Q; ^
主料:鸡翅  ( n7 X* e; I' M
辅料:熟土豆、青豆  
: j$ h# B$ ?- y调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
0 @$ M0 C, B8 _! g) q做法  
5 N! E& l# ^4 d1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;    e8 m0 U, J& X# Y- s
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]$ C, I  U) K, v* G

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!: ]0 \1 m# P. }2 |; A% c
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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