|
由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:' `# p: t G# q1 ?
6 \* {% M- t0 L; d) F/ q
6 k& h c; W" p8 W0 ]+ [/ u5 N& E8 h3 \4 ]6 M$ |7 W/ f! J
北京粽子
% ], c6 I- f/ k: j' I( o' l1 z. l# ]* m4 Y, X: ~' `# b4 p
北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。! g _8 ~" I% p9 ]
& g; w' a+ v' C( Q2 m
苏州粽子
: y& }8 {1 ~2 G c p# r: \1 f/ J
5 }+ N6 ]+ ^1 q- m+ t! n. I5 q3 W. J 苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。
# J: e" Q& f4 o) {& w, L
$ W. q/ g: v/ @2 L" d# W E 
4 J) d6 Z, P3 ], l) w" t 嘉兴粽子, z+ t }+ F& n2 l
* g* c$ j7 i1 k: B X0 x 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。' ]! r6 T% i7 x& G
0 _) n$ L" i, ^3 w& P, G& y
广东粽子: l; p. _ s3 D! V, O* B
; \/ L/ ~/ S- C1 z q 南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
, ^4 o6 \' o# w+ G4 y
4 J( @: p' Z+ x9 p y1 h- Y5 `2 m; Y- n
四川粽子
/ ?9 F/ Z2 L1 u3 s% r; ^- T) X8 z# F9 W/ F. p: G$ i
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 |
|