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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ \5 H) }7 {7 s0 Z
独特香料! c5 n3 O# |. B. y5 G# v7 a
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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- R# l! Y. b; X0 c8 K( v/ c/ Y; I9 B 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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' t1 _. `4 Z$ v1 ~) K1 Y3 f% G# e 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! a5 g; n3 p- e$ G$ }2 V" \
9 W2 V, X+ e0 j( o1 r 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 S: B4 t( E/ ?8 S3 H, c
. g; `1 U5 w- v2 z. ~+ _: s( z1 ` 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。! e; `# S2 r9 Q5 h& Y5 D
6 h. r# s; e+ F& T c6 `3 ] 主菜：酸辣是特色
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" g4 _6 P& W* s7 `5 F 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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1 s% V' {+ Z0 K$ }8 M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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) h$ v; r- S; l4 e0 ~- t( E+ p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 z( Y; G) F: F2 `! \8 s7 q; ^
7 T3 m8 u6 b& m, _3 A' w5 x& p汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 p/ w; u- i; A) |6 s6 |* ^, f7 e
8 V# X2 M7 A3 N3 _8 T9 }- Y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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; k: d- Z4 Z" h* n( ]8 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# X; e% t" v" Y' {' i4 }& `5 a3 n餐后甜品： 风味水果最清爽
1 u+ i; n$ v- b2 a1 n( }/ t$ T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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