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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# ]7 n8 H5 M' o
独特香料
1 v1 l! g9 `& S8 \" u; s 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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% l: e* ~% e: B O, q 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。# d% \' v8 S3 Q" b. n
{$ _: \" |: r I1 N1 b 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 Z" }2 E! g/ Z+ X/ w! j0 Z
8 j0 A: T0 y! O: a 香茅:同时具备水果香和香料香。
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, P8 [* `) \! N1 | 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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9 a4 U6 c2 j/ P5 P/ C5 x) [ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色! I. g/ j `) O4 d# `
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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4 G* j0 g/ I3 o; e- v1 t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" a4 }+ m4 u; B5 n$ o
* M8 k6 a& P9 J+ I- w 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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4 n) }7 a2 U) B- ~6 p汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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. b/ p8 X( {/ \; X0 m “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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% c# I9 ^2 D9 D1 X: a" X) h; B 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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1 Q% G0 b4 v7 S+ S0 w 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- M5 U _0 g% K" ?/ o7 Z* o7 \& @
/ Z5 ]' C) V9 ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) M6 g9 k% ]& C/ E3 B" A. G
餐后甜品: 风味水果最清爽
8 m$ {" e& u, ?0 E, E3 z. l; A泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ u8 |% w8 H! W* V* Z6 b
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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