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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 W" [! ^4 u1 w" H! V; }: S2 C独特香料
6 ]) k8 z- v' c3 o! c# Y- u6 _9 N 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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5 [+ S$ E8 `6 K ~# s2 j 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。. @2 q7 G* l4 ?
* w) S! K: @" A& d5 P 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" v T% J' V3 @9 @: ]8 y7 v2 S% f
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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* b0 `. B3 t- a0 |5 l 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。. v( \ I: M6 D9 t0 J8 h% b
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色& N8 w/ s" R7 l6 D9 G# J2 `, ?
9 L. G. z b" R$ f$ I c0 ^% @ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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6 i4 c3 P* Q0 n, w, C# r1 J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 m2 Z9 K% d" \* _6 K v8 @" Q% D汤类:喝碗冬阴功汤发发汗! R1 }4 u7 w) C1 t' j/ V" I! `0 a4 S
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' K3 r0 k) \ f3 U! \3 X. {
1 w' L) m- O5 @0 Y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。" o$ Z, }7 ~! e7 W0 l2 k
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。3 x6 `) g2 Q% ]
6 B3 M& A8 f4 V6 w1 |1 c3 ~$ o 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. O- {3 G% m* n& z
餐后甜品: 风味水果最清爽9 H' s* A! J( R2 M5 o
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。% c) i* U+ \; z" j$ E$ {
3 G6 A- |& C' @0 l 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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