【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
: @. h$ ]' d1 n) L6 t


* r7 }$ w6 X1 h  t为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- o1 m( D* Y' e2 P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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/ |1 y  l: @5 j- R. D焖山药

. C* P3 T! H) j" r8 P煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

- W. i' @1 w6 k/ R

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' j5 V* Q' N: h# f  L! l0 x8 T8 p! t+ Rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

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2 p, O0 J" P1 R7 o: h这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 {' w/ U! l; j$ k9 U、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
( _( l: q3 H: I6 |: ~  Ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

4 z% L- N* T, z, b关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, S& ~- r' _" ~" O8 `、八 ...
/ Y6 d, L8 K9 W9 Qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 C& D: E5 U: w1 Z9 [3 q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. p4 U7 u  ^& s对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

/ G% ~  m! f  U! V/ Q; O呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
0 d0 A& `& s: y: {# g8 m袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
3 l* U2 Y$ F+ D/ P我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。