【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


9 L+ A0 g( Z1 ^3 ~9 V$ q
8 t0 z" h5 o; K+ Q$ P为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 {/ ~6 [/ ?/ B6 ~4 a' ]# [0 U" S) Z
) X5 M* d  d+ W9 [* X8 Y$ |辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

1 R9 E- z' P) P焖山药
2 Y$ h8 ~, y2 N0 q5 O
煨制兰花豆腐干
; W  u5 W) t* ]  x' s* L4 t; t
- @9 d: j" I# F. u. k1 l1 W1 g
杂粮拼盘
! q: z/ Z+ y3 t  ~* j

lily_zl

煎茄肉丁
8 F# J9 c5 }" X" s1 v. t: j
腊肉卷心菜
5 O, D1 a0 U3 }) L7 y- h
* |$ }5 d. J  }- s0 ~" @! w, M8 Y糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. `; E9 S4 O1 i! }
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ a* V& B* q2 O& l/ r1 k4 z( d这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 x4 N/ ?9 k' c、八角、花椒......

xxiuzi

, F4 X: p& R3 k- k! O7 |' R

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

, v3 M7 \( u& v3 g; I/ W' d关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% {/ P$ C1 Q, \4 I) u、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

8 r, |; X1 E* |  T/ ?& x: w' ?7 B1 z. |贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。