【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
" q+ B8 Z2 R, D4 D. B


9 ^* ^0 \, F2 i3 _, |为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# _7 l: J( _" Y: b9 V; G
1 G3 A- [7 i# I. a: O! ~辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) Z* w5 O0 B) Z/ }+ c
焖山药

煨制兰花豆腐干
# s+ {/ ]0 h$ B, \, g. N: z: |
6 o/ v8 x' n9 B2 r
# V' _3 z8 u" _7 \5 ?2 E9 ^2 j/ O杂粮拼盘
1 B6 `/ u1 N8 B- K6 ]

lily_zl

煎茄肉丁
3 ?# J1 v' ^. \1 r: W
# k" h$ ^& o4 O& f6 l腊肉卷心菜
4 a1 g% z# Y5 B+ i/ o+ L
糟溜鱼片（小图）

$ l# a2 f0 i, q. H3 F' A; q糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

! T! O! M' Z0 `- ~# a# Y# ^4 V8 t* k

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  H' D) Y: E+ E5 qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

) S. X& \# v; q0 g- h' s/ \! X这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
9 w+ r7 z' M% |& ]/ B% Ilily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

1 V8 R7 |' g, A! h* @* Q+ t6 {关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 h! O+ f7 n5 }# c& Z; p* x、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

) ~. Z" v4 K7 b5 E2 L4 y/ G; W. F贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! C) s0 ?0 R" i: kxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, S" l3 D5 K3 x% r/ Z呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
  q( Z" K& j4 M1 R4 R我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。