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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* e0 T: ^" z. U% n8 l7 u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, W- G8 \  |- x) }( D制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 x* e; {5 d9 p' f7 b1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, J6 R" D3 H3 L( o* k) }& a: U  r7 g& `
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# z9 w- x" W' s6 N3 M3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, z7 h' e6 w1 O6 ?* g
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 `" C' X9 h" _3 d. Q; {- d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* w9 r4 u8 m1 u4 y  Y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* |8 H. b* z! b. b1 O& t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" I8 W) v+ b* K. D8 \2 P" X& a2 l8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 W" A1 E/ f& j% L7 B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# \- @$ `0 o1 K$ I1 E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  S% g" V6 a  G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! ]$ j/ `) k* X( b! D5 H制作过程:, M" m: u; K* s+ t2 V; M% @6 d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。& q) B; a2 _/ r) O2 H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 e* |6 F7 O5 ^, v5 n) Z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( l9 ]; E, |+ y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 a/ H: O- v0 \7 q5 N
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; N! m& ^" B' _7 \2 f3 d) O
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 w1 `4 r  U, v) h  C
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 z' s7 V- _4 X3 h
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 l5 ?0 i/ ^; Z7 E/ T9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 q+ I+ X* y  }) w. M2 r, p1 ?4 x

( a' E8 L5 U- t( W, M( e

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 |  G  W1 _8 [& i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ N% ~  X6 U9 D, S  s8 T, l
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 I7 h: z1 g$ A/ [* F# d制作过程:
4 s# S: a# t: a% Z: m' ?1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 d9 [" j8 J6 L2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 D5 {$ _! @6 O3 d6 h: i3 M0 o+ ?3、加入花生酱。
/ ]% m, H; ~. U7 U+ `% f" Z' f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# l+ i: x% F* A3 c" K  Y. t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! r- J% @/ _, O! J4 Y0 S1 N# `+ R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; o: i% c4 D; A, Y( X( T1 w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: E4 e7 g" B6 s0 u) C( x6 w
$ s1 @! G: s1 X8 r0 b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 I$ \8 a+ s7 p
香草冰淇淋
* r% B- L) a5 ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 Q0 ?3 m9 |4 L* E- k
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! \, O; I' m% M8 i' Z# l2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 w, h3 l1 K" E/ E) v/ r3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ s8 M5 Q& N+ P" T3 x. A' z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ A# Z' I8 v4 H- y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 H- y9 f) r1 W* m' W" G% R) i" p+ }8 B( U' c; R0 \( A: P
芒果冰沙, g2 v# f7 T' l7 b; B0 v
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬0 P3 I7 k$ N+ {5 v- D0 L
制作过程:5 P& j  r$ N% n( o& W2 G8 H) a, n
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& R1 _2 v; Y. w% i7 C2、芒果切开,取下果肉。! q% B$ o0 U, E3 k
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 H: N* J5 }, H/ t, ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" k* U0 {& u" Y: _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 ~' t3 v4 O1 a
6 K8 x! M. k" y$ T# Z8 Z3 u/ U9 W) `
椰汁西米露+ ~: G' A4 W! y( e' l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' q0 l$ ?2 a4 g  \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" }  E7 d7 u! {! V$ f2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" i# e. `- ?# @* Q& \% Q2 [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 v4 n. z- r6 u9 s) K! O4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 I3 ]/ F% I* p. J; C9 d  z% h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 `+ P7 g* c. ?9 f1 Z  h& _. p
+ R$ Q; V  B% S# Y2 M4 h6 n3 @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 ^* i2 X4 w: V( Y- \

) t4 f8 N* z: e材料(8”分量)- j! q1 V4 r( o7 x

8 W" i: z& O" z/ Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 L8 e. J: [% |! V' @
7 t- L( S! r7 b. ~$ A" Y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% E0 U8 |8 L- H& u3 {* R$ D

0 A) [% J8 n6 j# b0 y; }" t+ u9 X材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 H- q, J" K, i
! w9 ^, [: @3 E, c2 k0 C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ C& J0 n+ x* A7 n: L) ~: D0 ^" \0 E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( e( ?  }( h2 X7 p. ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ x, H) `3 e) G: m. ], Q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 r" `, N8 d4 z7 a& v2 V
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* w3 _$ v6 ]1 {

5 o$ [+ Q: ?: m6 G. }+ K' O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 ^! F2 `% X" Q- T2 Y( ]3 ?# i5 r0 ^

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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