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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* @1 s' N  V2 E
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 I" x) `& D2 p% @6 y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 ^/ i5 L5 O0 E& _: ]; ^% ]( J. G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# v9 p8 }* o7 e- G" p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% c- g( O0 S9 O  J# b+ N8 X8 ]! `) R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 \( |! U2 ]4 M4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  L9 n3 A' V+ ]) i5 s
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" Q  m- A/ V" u/ J) Q* V8 r) x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# n2 l- b2 x# d4 K
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" k; W/ j6 `6 K8 T! L2 ^2 p6 l$ @4 o, r8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 U) q' A8 \% [6 j
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼: B( p2 n. J) F& k2 G& U! m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 k. D  ]% q2 ]" _6 l1 w# }7 G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 c5 r9 j) d: T' X
制作过程:$ ^+ R. r( B0 C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 [# f' G9 E6 N8 Y9 V% W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' {( \3 Y0 c% w2 F. ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! |& ?+ d. S2 o: W1 K0 |. L' X
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ B& R4 {8 L- t2 l& r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ A$ k: u4 o5 r- N* l7 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, N8 A2 `- `/ w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: F, K+ Q$ H' K; \' V4 p8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% s1 h3 _; p3 R" x/ t
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; l: Y( Z) o! k# v7 x

, H3 M$ J- J6 r9 E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& n* R) ^2 `; K' P6 ^0 F2 P配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ g0 I" D4 y$ _/ K7 C# t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 O" i! T3 |* k- A' v* i2 k# x
制作过程:
2 f1 V9 o, a( z0 ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ w: t( f$ K' @9 i4 m* _1 m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! Q; Q2 H8 I) L8 G5 U# v9 }# s
3、加入花生酱。
( i& n# x7 Q+ I4 D+ k7 F4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。$ A9 {) r/ D% V! {6 l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- f/ J+ a# j" u1 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* g. @: b4 f1 l0 x  @0 y% @- {7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 M+ g% R$ K. W& B8 P. v, D( b
* g) M$ n$ ~, k" R! @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 W2 l2 e8 `# [- ~
香草冰淇淋' c/ f  ?, C9 P
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' i* M$ a* j: C' G9 g* |1 N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- ~6 A- g% n8 O! d' c# [* {" G% C2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* K1 Y: v, u" Q. U
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 m3 F3 T8 Z# L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 |/ p; n5 t9 _8 ~
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% i! E: q( ~& g3 s9 H/ a3 S. {
# Y, W( I' O- l, [" Q
芒果冰沙
; h3 Q0 n. w+ L+ e" Y- G+ i! W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 O8 w5 l# l/ w+ j3 |; C4 j) a制作过程:: ~+ ]: K) X: P$ k( `* {: |0 c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  U$ L9 D! M; `% @0 D$ M# F2、芒果切开,取下果肉。
6 Y( i: Y. w4 X" B. b3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; P+ p+ p8 j( |4 p4 i* I4 D7 |
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* z# ~4 D  Q3 c! V& S5 g5 X, ~
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 a2 u3 [* F' [
+ x" t; ~3 {0 }8 @' r& y3 J椰汁西米露9 }: A! J# f/ U2 X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 s) Q/ x: u6 c2 C* I8 L1 z6 [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。  F& }! n/ L2 ^; _+ Y( c# M/ b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  R8 ]  }( ~2 s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! ]: G5 F4 O& ?* Z) ]0 d) S' c4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 e+ z% l0 Y- C* v4 c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}* e  Q1 b5 I3 I+ L3 J) K# P
8 o5 s* r( m& m& B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 P% ]: w" R, s: R( [! D
6 _( v- g' [0 f! S8 z% V
材料(8”分量)1 ^' F$ ^  T0 o- B

( C7 T- o: E; q7 S; x; i4 |饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( z3 i8 T! X2 z
. e- V& C) r; E* ?; H. j6 l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 q# x( _3 f6 F6 @/ \9 }/ O8 t9 c
+ F& K" e6 Q( V: k4 b! n材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 e+ _$ g! F% f2 s& J5 ]
: v  l5 R$ Z3 y- x' a! @% p0 Y
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; j, K7 D! [3 B; `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* q* E8 H7 t2 m7 K0 M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
9 c8 R3 [' [# z8 g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# @6 |; v, |' k$ [         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ Q# E% U! `$ H& w" @9 v
! t1 r  r/ c' o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 d" X# m8 C8 v: `8 c

+ X! S- M% E# {$ g3 `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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