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我也来凑歌热闹~~~3 r# q& e" u$ p
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个- T! C$ o( n0 c# o0 ?' j) @5 s
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: f1 b& Q. U% D9 q5 K* X
一.中种面团 9 H2 H4 d$ Q7 m4 @ N
' t3 w6 _# G6 @& J6 F# P; |材料: % R. [; D& G6 I: q) P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 n. Y! p' [& C: T+ P/ B& |: s步骤: ) s6 F: K. N# u0 O+ Y% K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
X1 m2 T3 \2 b0 [/ {2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" |0 D0 w" l! g9 a5 j+ w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : o1 z, P- h( F& Z4 k. j
% [$ }7 V9 j: ]3 ~" C$ f% V& ?( `二.主面团 + G" C, \8 j7 u: b
8 P2 F- D1 P( o% c1 n/ o, {# k5 }7 x材料:
. L8 Y) [5 G. k. _) ]4 g* \# }( J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: H0 E" p* p+ E6 p' ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 x8 W2 ]2 W' K8 K" M8 d; I9 @. M
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大蒜奶油酱
3 y- x: b( ~9 _5 D' t大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
V9 w1 Q9 E5 ^- T/ j' `& C6 @& y9 i*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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3 z3 q, |- z& D表面装饰: 8 |, k, \7 X; D j4 I: [- J. \; h( S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 G: G9 G# D9 `9 v2 P% L意大利香料少许,
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2 c1 O' ~9 n m9 Z2 ]) N' p+ \$ G6 g, U5 S
步骤: 4 g+ s: t3 v0 A' \: E' O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 }5 w+ u' }1 J/ N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; n( h2 G1 e4 b6 G8 C! T% A% S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " v% C9 u' }) r) Z0 n7 c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% k, \% B( B1 B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! E- R5 k1 G1 D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / H8 T7 @7 x( o* A* U. Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . l( l& b [% B/ ?% T5 Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) T N# z, w- F3 P
   至2倍大
) f0 Z! m- Z" l1 `( Q Y* Q7 f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: X. p8 v8 M% T0 ]8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 j4 a# U& C# d9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( w; M! t* N6 w# [; k) X: R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) Y3 t b! }8 Y! r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 U3 T- f7 P8 [+ Z% _" I0 {7 T   起,一边卷一边压一下 : a& ~7 a* a6 u8 T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 w5 A0 w& M/ X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . m# r. }$ {) y2 |! q( ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 \- E7 U7 q' b6 B; f# F# G, A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& D7 \- ~9 B# q5 m( M, e15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! G/ @' U2 b+ N# v4 [ A* t" c+ }
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 B& a- v' X7 q9 G
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* i, [& `$ Y- }0 o$ D/ {: K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 l5 s' T$ v0 @) C9 f8 @+ }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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