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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ) c0 b/ d; e/ C
1 [! @0 g! [! L1 D4 U材料: 4 {% U% D4 m8 r. v, f$ p+ d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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* X2 r& p" e. B1 {- _- X步骤: ' t7 e( \4 J' @! l& _6 m1 [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # d& Y A$ n1 | V: W+ y) _! t
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % S3 ^, i& c5 y) @$ ~$ p( [7 q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ! ]/ o0 G& q6 I/ ^
" ]) ^! M3 ?* V0 ?材料:
4 K) S$ A6 Y- @, ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) B6 Z: y( Z/ F; U; J% ?3 k6 `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) P! S$ g i7 x! S# N+ {
- D2 g# T5 O, R0 x. N大蒜奶油酱 % @" r. ~' [. y7 \0 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , W2 Q3 k* Z' B+ |: G3 U1 c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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- I& L' P% h1 A) P2 Z1 O/ E8 U+ p表面装饰: 6 m: q6 Z3 \2 E! N6 o0 Q8 L
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 D! `9 P/ t# |8 B: z! O
意大利香料少许,
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步骤:
9 ?9 X. @# o2 i9 x' h2 B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; }+ m, S+ y- L6 h# q* Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . O* o# r( j; p+ f
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- _8 H' i+ Y; B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% ~0 a5 `, D3 n2 H( k2 {4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ T. M8 k# f1 B: u7 j1 X6 ]) s4 ^5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 c7 A7 T9 ^4 Z$ D* D# V8 q& N1 c6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 I, P, ]* T, K& Z+ p- k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " ]/ w, x' v" F# t, a0 I9 @5 m
   至2倍大 * T, W( ~$ n' B# P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 @- }5 k- v/ k0 r6 C2 t$ g1 U8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) e& w$ A" I* ?% M, k' }% h" ^
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + t7 W7 V* [2 i8 t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & B1 E# s: u$ C6 v$ ]) `/ k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& Y; J. ? N: h" Y3 o   起,一边卷一边压一下 8 K5 Y& }& _- G! C G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# _. V$ E" |: l. m& g; \      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( k# f7 G9 U$ l1 n+ z" c, }$ Y6 a13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, Q- T6 g9 j6 P5 T0 o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' e" z2 @1 Z) |- j; f" \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# ?! }; q1 o) C, g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; h; h! o% _# `6 m" d: V17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 Q" g5 c+ G; ?( `3 Z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! W" D! `' l+ r k' m$ Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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