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我也来凑歌热闹~~~+ c* h4 p0 O7 E2 T
, `$ g8 H8 m: W% s' m. v起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 a. g% y6 U5 d) R% |" J0 g. D# F
( H9 U2 d0 z- X6 I' G
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0 u: ^. d# i- R/ }( Z/ E一.中种面团
" F% X# L Q4 u( }0 y, z2 j V3 t+ w5 D" D! |. w' [) Y* {
材料:
+ N. K. V* E: s' l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 W) i2 [- g7 `6 o8 }2 j$ F
. t4 K5 a `* m
步骤:
! P8 p- N% ^0 p6 D! c1 F1 r1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 f2 h' ?. j* w5 @3 n6 j% [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 [: L- L: g1 f2 _5 N h. X' P7 {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 l5 O) S/ Y) Q( q3 m0 E5 @
, s9 r. @: ~' W) u二.主面团 $ }8 G' E; e5 ]) P4 b2 _# m* a
! E l+ M% D0 g9 g( Z. K7 d
材料:
i; i: h& v3 {% h- m& f1 V- I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 U+ L; ^8 d* ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 S& W$ u3 U& `+ [2 z7 B" ]6 W) n: Y) z; h, N+ d$ V5 `0 S
大蒜奶油酱 / c1 t" [. G% O: s, { f
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 j8 p. j$ ~3 q+ k' F; Z8 R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # B8 ^4 P: w; ^, h
& s% R U( \& j2 @% A+ n表面装饰: 1 K- e$ z. G, l' J; c8 V0 z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ ?8 S* w5 T! l7 H. r: |% G
意大利香料少许, . ~9 g$ v/ @- R) p0 N8 x8 H& P
0 E" v4 \% F6 b* u
7 N. k, \, c o6 Q* n) q步骤:
& s m9 q6 H. E2 y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 _9 [1 I2 G3 @3 z* N8 Q8 R$ |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 Y" G8 u" ?/ s* I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) [) ?! k- C7 v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 q \9 [7 I5 k. N# Z& C& O, Y& t0 N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , p6 Z0 A2 U: A9 `% Y! B9 ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( j$ Z: n' U% A* e
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 w: N1 I% w3 Z7 o# E, x/ W, a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . s) P% r9 ]( x3 D9 ~! K5 S
   至2倍大 4 M) ^ x( x. V8 O5 `! L8 s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) K2 s+ ^/ z; j8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 X. ?% x3 P* W$ A% \! i0 u
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. h( f$ p6 B3 W3 q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 A; y0 l, R3 {& W- k$ s11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * [/ {4 c; H6 \) K5 I
   起,一边卷一边压一下 % i% ?; m6 y% @4 V+ W/ R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ E8 P' y3 {7 n4 p4 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # d9 ]" u4 |- T! A1 v. ~
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 V: j. H5 ?- ?8 T& [9 E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ {" y9 M$ ^: K. c V& v0 U0 w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 a, f! i; N* z' y# A16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % i. W) r: Q! X5 M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% S6 F( }/ y+ @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! J3 _$ O# G+ B& P' A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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