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我也来凑歌热闹~~~; ^( H/ F/ X' t9 c
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% r7 ?0 L! U5 u8 Y5 N" ?" M4 h" s一.中种面团
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材料: / a0 h" m$ ?, P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" j' ?+ w3 B4 b, J, y6 } f) V步骤: 4 t" x( I5 h2 f- u" L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 p2 y6 F2 ?$ o9 ^' x' E3 B X
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 Q! ~+ Z' v6 `2 H& `$ U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 J; J o! u0 f& D
1 D0 @0 z3 }* L- W5 v二.主面团
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材料:
/ @+ Q# ?, Z& N( S l4 T/ p# t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 U+ T8 h0 a3 l$ v* h( q* e" p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , T& U3 J- C( n1 \. {: C/ l9 G
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大蒜奶油酱 , g# F: y: T$ [. o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & k8 [0 `5 v' j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: : w% x( v7 j+ Y0 l3 K! j3 j9 r0 k$ J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * u* r& M& T w6 P2 T6 F
意大利香料少许, 3 [( m4 J# {+ v' ~3 {6 R
0 J# @! f6 O% W v6 u0 A# G
+ L0 `# S I8 a& ?5 \步骤: + Z j* r5 S/ E4 j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* ~- g( Z- N! K H& j ?9 D3 A   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # Z5 O( F6 }+ f' x9 D; Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 h& J& s- a' {2 {* k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! J0 d" x( e4 b! ?! \' K9 X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 S! M- B% G/ j! U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( i: V& H: i2 J6 `! U6.在面团表面喷一些水避免干燥 . ]% E( ^) t8 _$ ^6 }
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" h$ ^4 b; w6 {- A& O0 n: u u   至2倍大
7 M8 Z$ a, \8 [1 D' z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 B( P3 x0 ?4 u- X) E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 P. n/ {5 l6 E0 ~4 Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 H; H2 E- |. Z9 W; D. q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 [# A/ h/ B/ ?" T" l, H' R# s11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. V: r$ z7 q8 O1 i+ R' n" a   起,一边卷一边压一下 ( Y) T/ ^+ b0 u) n k! m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 l& A/ m; P- ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # z* B W3 n! r. j5 h- ^! {
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! w0 F& X l; |# o& J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- _! J" Q; N, F2 |& e4 p/ d5 x15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / ?3 s1 I0 o7 L; U! U+ C m: a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; a- W7 H8 l# B* h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( a9 e5 y; @6 g' ^" l: j* K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % ]; }+ v7 c( b `' Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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