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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。+ J$ Z; W2 {3 |5 g- W
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 V, c2 T% t8 t" E
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。+ w" c+ \! \# U2 ]8 K7 E8 m
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【做法】:6 m/ k; r; Y o: F2 m
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ ?/ X2 S6 N, x* p5 p P6 b

2 a- n$ \) a. T) a: n5 U, B2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' a. j% \8 L! u
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' s. _, k, i8 j# }6 W% ?1 t7 U
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ t' m! @: f* O- b( r7 T4 ~; v
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 q9 X. ~3 A4 I& A5 }
5 K' m- F. J7 ?6 p4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ J0 o# Z) ]# B$ p
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0 U4 E2 ~4 V+ j0 g8 j$ T5 K【注意】:
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. M. Y: F# B' d9 F+ ?8 S6 K 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: O& }3 s3 O) l, N+ h7 b
. v* k, u2 } o! u; \% J 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& v- d; n/ A, m% g
8 i# n5 T! l1 E/ u' S( q) H下边是刚出炉后拉丝状况:/ ~$ R, j$ Z$ O& S! s6 Q9 i# p
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ _- {" M. D r
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 x( G, T2 i3 w |. s2 G6 Y: Q7 A
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