醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

: |# q2 D8 r0 z+ t: G9 C

  

5 S) s6 i* ^9 \5 l                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) A8 B, R6 c& y+ h% {2 L
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

5 t0 x6 H% }* E8 r! i                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

0 x& x' y4 t. p8 f/ [. T                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

9 s& u! \2 q6 ]           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



/ G5 ?6 I: O0 F

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

# q  d5 d7 a; Q( h( |$ Q
; P7 c) E2 `" |: ~) g4 e2 Z' o

2 z& U+ r2 \) r" i( t【材料】：

* `" s/ p/ Q( }    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
! ~% N  c; j: ~! v
+ S% k" R  J" Q; ^  l    B:黄油50g。

9 R, |5 ~/ t2 E" a% {; z) e. ?

+ |9 F  ^3 C$ A; T【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

2 x8 n& {' r% W+ w; }$ q3 ~' ]3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
/ L  m( z& C6 Z) t1 h
7 o6 @. C9 E7 H
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
- c/ s) Z  \+ w  e
9 P: U4 D! S9 A/ h6 V4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
' z& w4 `' C+ [  k& S. Z

2 @4 G; e2 x5 u8 ^6 ?" J
9 d! n/ }7 B; Z8 x1 W/ G! O/ U【注意】：
2 B8 E' I% y4 B1 o
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
8 J2 f% |7 |3 g% W0 {8 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
& v6 g' R; l, N( V
4 I5 {% p5 P/ ^7 V3 t8 H下边是刚出炉后拉丝状况：


  n0 c! R  ~. Q' B* N+ k
$ `$ U0 d$ T6 \) Y! Z5 W

面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

3 L8 r& [4 _8 x
0 E' m2 `$ b( \" P" t2 t8 D5 C
[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& I% M9 U' }/ p9 q
# `# V4 q3 [" q5 @（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


% L3 B( }1 l% K: Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
1 `! f4 y) Z4 h4 m0 X& c$ Q
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 ^# u0 \2 \5 o& T6 [" Z　　
* U9 T9 V9 ]4 U; t5 }. T  Y; Z  @泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
1 H6 ^* a% u1 p1 I1 k3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
0 u( {# S, x& Y/ N, c0 m" D/ j6 I提示：
& g6 x& R( ^8 F还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

# |& q  q3 S' d; \巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
; J- m& h5 P3 d# [; H( k　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
1 T! q3 t  [5 S　鹽  4公克
3 P  j+ J. G% X( T　奶水  52公克
" L/ m! t# d' I% j5 t$ @　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
4 @' N$ F3 q- p( Z' v, {　泡打粉  2公克
: m  q( {! X+ y5 i　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
; G1 `; @$ p* I' F4 b　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
0 H% G+ X" p4 O  H0 \  [& _- d　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

7 ^% U  n6 b9 N. e+ T) G2 B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

! Z5 J$ Y: g% M- `! V+ s$ ~2 y# _; D3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

$ z* e- W" w% q# f, R. X0 T( t4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
  L' E4 N  R1 W$ S; V# d2 T
( o$ o+ x5 Y$ C: }! m6 C4 b' @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

0 c6 K+ q3 J+ b+ Y$ S9 x# q6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: }( a% u+ b3 T1 R5 Z1 l- I, o6 C. z$ B+ t
2 v$ u/ e% R1 ^3 h! v: V8 _  i7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
# i5 K: l) b5 V+ I# P3 F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。