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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ p) _/ A, n( Y4 p% {) `8 _2 ~5 `; ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 b* ?+ }5 M7 ^* p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1 t2 G9 O* n0 H  H4 b3 \5 Q" ~2 K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 I4 Q, [4 ~/ U6 w2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
0 N% d+ U; W8 K' e6 X* Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。" W' \) t2 v; z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 [; W( c9 e- W. i& z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, a- E% i" I4 d+ u0 j
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" J( Q! s7 R+ Q- p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& _1 m9 R3 f# {  R1 O( m" _
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& l: f# S7 ^1 g, p  M. q! E$ f) s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) ?% a) ?  J  n; ]: W0 K: h配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! o. \' t" k7 A. o9 p- a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, h' Y* b) @2 a5 Q& N1 O制作过程:
( o3 z8 ~1 E9 }) B3 H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( i2 y6 Y  \' X
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ l0 V1 Q6 j0 A( }2 F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: {  a1 A$ C4 V4 Z  E: r3 `7 j! Y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' u- g3 }+ |8 E( V5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。, I6 [0 a3 @' {
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ J' D% k- r( I, a  n5 I* ~3 |
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' G/ B+ d  Z+ i5 w% T9 N
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: B/ |: n% o' ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
* I! C! k# d/ w1 S; q  l$ e9 e* g! B, P: B% m% _. Z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 _; B! d# ^/ q8 [9 G8 q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), A: F3 `" r3 Q" S- K5 {, v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ H; x3 V- O. O7 i) `制作过程:9 r# |/ l  F4 m5 v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* \, e7 m* F  q( E! E8 c0 M) G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 S& h$ a* D! J% x3、加入花生酱。
& c  k+ u. p+ Q+ Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, A3 @0 |; N! H0 k2 {8 o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  f) f" N) p4 [" V& v7 ~8 A
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; \5 x( L2 h' [( k' e7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- P& ]& c# U+ ]" @
5 T2 G$ n: [1 j! O8 E" h8 d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) a' @; o$ c6 Z( c" i
香草冰淇淋
3 {: b. m8 J7 d2 m5 s# G配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 D' `4 N. v5 `" x  Z* q* Z2 M) R1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* q$ N% V* Y" `$ A
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 Q. O! c/ W, n9 e
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ o' P, I  l& {0 R0 q7 m& M" Y7 J
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- h' p/ o9 ]. ]" E( m/ E$ c5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 j8 ?# |2 u2 K# U. t( r( f4 z" Z- t
芒果冰沙
+ ^  ^: |& \3 B6 W% b/ i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, @  y* c- L: ^4 R) q3 |/ p
制作过程:1 R$ T4 J. p" D  X. G* n7 ^+ P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& _: C5 j& x! l: ~( }$ X. A2、芒果切开,取下果肉。
. s' T! X& o- Z. I) a3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 e8 t. T3 r1 H- G7 _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( @# E1 k, X0 T7 s, S9 s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' n0 h. Z+ i) s- m5 V+ ^
0 M- u; j" b3 J椰汁西米露
7 r" G4 `7 t) x( S) ]3 m& _& f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 Q6 X1 d4 o& C1 X  g  S; d* f1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% s3 v, S7 [) F: X* G2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 l! R* {: i# [3 H3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* k) F% A. [. K" {+ x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: v& F) E) v. ~% b& r" `8 X2 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  I8 A$ x( p2 P2 L3 \  Q) v, l7 s/ {; Y, Z- R' Z! c" ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕) a$ g/ }+ K6 C
& @; {/ r4 d8 b; G: M( z8 [+ y0 ~
材料(8”分量)
. ]/ o7 w0 M( r7 O) ^
8 d  @5 M0 Z$ w- t  C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% L: I- G' d! W5 ~) E

" ^$ Q2 Y9 V9 A  }) R装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* d, z! L' b: ~2 W
# h( n& E; @1 P2 V" ^* ^+ @. m
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& }# o7 e$ l1 S: i1 }, N7 k
! T' x' e0 f% o/ ?6 S5 g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ R! I' Y- V6 }5 }  J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 W! R, g! }0 ?$ {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;! m" f' @- I/ ]5 c
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 L& L) u) q# J! K. S* M; d% {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 n! {8 M1 N$ e/ V
, Q* |) W, q6 V3 I
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 J3 y' M* X% ]' S+ c4 O
8 F5 F% @, p3 j; A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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