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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 w% ?, g) ]. K2 V! ?* M; i3 B0 E6 {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( t1 }4 C' f% R
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; h! [5 ^7 n4 G) O+ {+ Y4 m# Y( n, P1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: t: E- u+ D3 z6 G" j. X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- N, U0 ?1 l, H3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 A7 e: j  L4 R) D+ G7 y1 Z$ I% A
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& j  c3 J9 T1 B( {9 Z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* v7 Y9 E+ m! ^# ]4 C7 `! i+ s6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 e9 |7 T- K" z1 V) J) M
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' C7 _* k% D0 L+ b+ a8 X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* R: W+ f6 W- L+ M; V* c% }把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) y7 k! w7 r3 s8 ~% j4 A) i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 r9 T4 z4 W. y! q+ x  R/ a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 \1 \8 z& n6 |( ]3 a: L! s2 V( W$ P
制作过程:
, }4 _2 ?$ U" ?: x7 E$ \6 z! E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* Q0 k7 H& h7 t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- W$ o7 M  c, B( n  B" f- V# V$ V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% i' [7 D& u( \# z% M+ {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  e* c0 k7 X7 O% e5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 X; k; d0 y/ R  h8 r6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& C. J( [& L3 K/ _
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 t1 m; }. x3 Z, w. G6 }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. G8 y0 u) j5 B- Z% a7 a; h$ Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 \  p; v* ]4 d. Q" [( ~( x

; u& p. d6 n" e- t3 S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 E1 X& p0 M! P: [, l; ^$ @
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- u; K+ Z, P# H" \$ }" J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. \  ?4 k! A4 p" ?. x
制作过程:
, ~  U. F  q" b, J2 g" c1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- M! a. o2 X' {/ R, J3 H
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" e3 z# g' n6 J! n3、加入花生酱。2 t$ P: ~  O: G2 r) M3 O
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 i. D# U# r! K0 p+ R
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 L2 ^# n: v3 e6 i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( m, D+ f4 K* l$ p7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# r2 ^7 U% M( D! J
; u8 Y2 E7 e3 r  K7 _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( e  @. F9 I+ T  n, z4 n# |$ O
香草冰淇淋
6 E6 W. \8 _0 L. P! Z$ v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ W$ w) m+ [8 f" e
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# l- t0 v6 ^5 X- x5 ?* ~
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 J% e7 C8 U6 \7 f
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 |4 o# E: p9 a8 N' L0 G5 m
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! c1 ^/ K: c, X3 s+ R0 m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 I) s6 a5 Z( \
1 d. a  I* V/ A% c芒果冰沙( f/ l! |0 L9 w0 S; A! t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- y) N) ]* E  M) j; E
制作过程:  e6 b% a6 S0 s8 }6 T
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 N7 c& [" C. {; U
2、芒果切开,取下果肉。$ L7 C* g3 [) p5 v) c  J7 u- M
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 ?% m1 R: Z1 f% V6 _5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" b6 g. ~4 Q* T  L0 c( |. i6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
6 ]  C! {; n% w- J; ~3 |% d5 q
  |- M1 X- ]: A7 h% B, ^椰汁西米露1 c) N7 U) m! U
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: L! B. O) I8 o" p6 a/ {. [: t9 w
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  x3 n6 d/ u' E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' K8 p8 Q" Q0 }4 m! T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* d. ]: |( k# i6 i" Y' n4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 ]; r- C, t# T- B' _' v" Q( P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: }/ o" `0 x1 G- g+ L- G, r; m. |3 L) I! i6 \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 l; B" L3 k  W& K2 A
# a" [. C% E& ^3 j1 ^材料(8”分量); T9 \$ u/ q8 f. G0 o

6 P$ {5 `7 Q* w- y/ a饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); ]* @6 f( v. z3 v0 h5 w
" O: B. j9 o. e3 }7 s' x
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ W) L7 w8 Q) n) f% E# c

+ {* {7 W& k8 J) D. E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 j! Q7 {) k  {, K; p3 [4 E$ V' z; x! `  Y9 @+ m% ]8 ^, ]2 r+ j- Z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% F5 ^3 T& O+ O2 A8 t6 ~7 I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* M  S* r1 N9 S( I4 U+ v& w
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 `! a- u4 D2 U) G# i9 o
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% i1 z1 Y" P& |  t         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. o: i) U2 ]' `) G
7 ?' |1 u* z& F1 j/ n0 N
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- F+ N8 k# T, v2 [1 f" ~# d

- a4 c5 p1 }5 G4 [/ M, y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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