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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) a! R) {3 S3 K/ U  ~$ l
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% o+ Y& V8 V$ A( b* o" U制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 ^4 x' x2 j: _, l, [
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 V# x% Q3 ^& o/ _2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* \. Z5 E- y3 h; s7 h3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& r+ s; a+ {$ M( i9 g' D
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 r  R7 [* i2 V$ v5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ k" I# w- t! G+ F4 @) w/ P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 e* p! {1 K; a: o4 a4 h+ D" z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 k6 V* d" N: [2 L! w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& p2 |# ^4 f& S+ Y: \( m4 o1 s
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# s8 n9 Z( S) F: R2 c& |  E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 l( W* w) i2 p6 p. {6 R" N
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! l" u% a2 r  i; G& D2 f
制作过程:" Q4 l! G+ P  u; h3 G% Q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 T- a+ E2 |4 H( ?6 D, w0 [* y) h
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 u' Y" l: ~* i# C+ K9 {: S3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
! ^7 U) R9 {8 ~# ~% L& _. b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( Y" T4 j) O. P$ X1 s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* J3 i, C2 n/ o$ I' D% K
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. s  k" Y' `6 p. o' K. m" K7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, v" S/ u# V9 `. \" }6 M7 M8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。: L$ t: J# y* c0 d1 f) X1 T; Z1 {
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 r9 [' r; `( s9 `  e4 u7 a. Q1 x) U! S  c! n3 X3 S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 Z6 ?: K# r7 [9 a# M
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' Y8 {! ^; g- q$ @( c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 L6 R1 \& [9 g4 ?0 N7 J
制作过程:
- Z2 \* d. |" d5 p6 D& J1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( ~+ w! t) Z3 C% n2 x) F6 c2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 G( \% u5 X+ q
3、加入花生酱。
; x9 X' h; N" R$ B# i: f6 S1 k6 X4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
( r. K% C3 t7 D( Y: `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 H+ E- J5 Z% \  A& q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 q3 ^6 j- [/ R7 T( k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ U- Q- W, C& T, z- M! I1 d+ K" p# }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 E1 s( s6 o, L: C香草冰淇淋
5 W! w% H( t: u- b- `- X配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML). V  t+ ]  K" p6 V0 n
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ a7 u5 v6 r/ N' T! A6 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
. _* n) T/ K! O" B; L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 {! |0 J2 t5 J& c: ~
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ l5 x8 |% A! G$ Y$ [. I
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. H4 B- q* N, [; g' {9 I
: Q+ G, i2 @! p0 S7 T
芒果冰沙- V1 C. @: O& I; J. J+ y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ y; w8 v0 t; p制作过程:0 k+ ]( G; j5 ]+ W" Q* D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。% g: t- t  ~4 K  H* n: {# N$ R
2、芒果切开,取下果肉。) u& G5 n; q$ [( E" e/ L
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 `: T/ Z( i- Z& z9 E
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 y" D! P, _4 o8 }% Y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* Z2 ]7 w% \: t8 V
0 ]% R, E, L2 M2 C( a椰汁西米露
" q6 j- L; ~" H: R9 W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  a) ~) G# ]2 H# w8 v# A$ t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 \4 {0 x2 q5 B; B( o, x3 P0 h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- W; Z# F& m" v! z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
$ q* Q8 P3 S8 v% h4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* \4 `, l3 B! \# E) S' B5 F2 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. ^0 C8 X$ X+ n9 ?- @. A0 x3 T5 Y( |
) y0 }, \/ I) }+ @
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% _8 m' i" R. a4 r$ A6 m' `
: J) }' ?4 p4 W1 N" D& b; W$ Z/ {
材料(8”分量)
# p' n7 L( b$ G9 B" u+ A6 ?  w: j
, \: E1 H8 h) U/ @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% N5 ^  y& o# @: u' ~% [
: ?& a) c/ q  h& J  f$ R' }" A- O6 J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% B; V) X! W7 S0 u" w- b# u
8 o' ]+ {/ p) A4 y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 z& p+ W6 a* {

' M% i* {; H5 e! }' j8 f- N) r做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ X. h9 P$ ^3 ]  x" ?  X1 v  K         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( u1 ~, @! @( m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, X1 P( Q* K2 ^2 B$ ]         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- L' b  m& h2 d( c* R0 S         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. G; s- |# P$ h

+ I' b+ D8 T# [  o0 J) H     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ H% D' i( _9 d1 A% b$ d- R
6 {4 ?$ B; J0 V9 i* H7 q! V8 y* k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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