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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 |/ T5 }" a; K: t+ v! D/ `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 a8 s. Y, O* c/ a0 \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, A: s1 p( }5 b0 ^! [  h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* b5 D' R6 l3 L  f- j5 G/ T2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ J3 `8 v0 c6 G3 p0 c  l# D  P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 E) i, U# u- n5 W4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" L: r+ y9 T! Z' E' V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# }+ G3 K4 a/ g6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 Q9 _7 E% f# F7 D9 ~- ?7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% i' _3 E5 B4 h, X8 r) @* [: a
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 }  v. }2 |6 x/ @3 o6 `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 }/ l, A4 r  Q, y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 t6 m# V+ {5 d% J
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: y0 ^) o3 w7 j' S  N; q: c0 N
制作过程:$ {5 A( e' W2 @( K$ T' J8 {
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ b7 i3 S4 G! x/ J& }5 t0 r2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 A# _8 t9 g& Z$ Q5 N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, Q- }  O6 B/ [+ R
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, y: P6 R9 M! q1 w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; F4 r( m$ Y* a/ W) Q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( k# \* w# _2 q; m  ?- R( b
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  ^5 q- y9 ^4 b" W* a' d2 i
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 D' }* B8 l7 j* f+ j5 d9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ }+ @9 T: g; p; d) A: W: e3 g& m3 R. K

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 v( g, W9 {/ T  ]# _( g/ V
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( ?' Z4 O+ o* k1 N6 t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 `. W' a) @0 }8 g0 `; o0 E9 A/ e
制作过程:; j8 L8 J, L9 R6 G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) H# f  I+ W) D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- B1 I8 o! u4 Y
3、加入花生酱。& X7 O8 F6 Q+ m& m' E$ b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' I) s) r# P/ G/ Q. L9 c6 j  }$ N3 Z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 |7 a8 [) Q9 ^" [8 b0 t* P! t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( J7 R! j$ N) q5 u7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: c% H( C# N" b+ P5 ]+ x

1 Q* t) y* e' n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ t* L2 V, W$ P7 _) H8 ]; S& x
香草冰淇淋$ P4 u( y: Z) v8 ?
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 y9 D/ k( `: a. k) C
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* k: B/ E+ X; o2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 D; r' G  A) k4 A7 L
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ j) H0 B8 R# q% h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 L3 p" L" t# B7 z+ |, |1 T4 i
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 ?7 z0 ~5 a" W* M! e; g

  F( ^# B9 x2 p$ `  |3 o. `芒果冰沙
! k* {6 C: m0 ~配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: q, B0 X1 F( [2 n+ z制作过程:
# \6 k) h* [6 t$ z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( F! R# u" B. z: K* L) a3 m2、芒果切开,取下果肉。. C  R. t: i* z& f8 n
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  C( q9 [1 _: N! E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% l0 P9 J: w4 G7 W  v' D% O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: n/ f2 I; [7 E! p6 `

0 h7 }3 C1 ^. q0 S* \( ]椰汁西米露( M0 \: w! G$ t& b
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: E- W: E( p8 r) s) k9 ?  q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, r6 Y1 X) D% \" t, j* e% t% D3 Y" u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 ^0 |  A. u, G6 F; p' V6 r3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' }& c. ]% v9 A0 }$ U6 M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! R/ k8 W4 J0 M8 N  j. D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; _6 L8 e* X' H9 {4 e: A, z! n4 K
; {* B' l6 X, n) j$ X5 p3 f- O, d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ u; V. B: t0 u) s( }4 g
1 ~+ [4 f/ g. L* F. B
材料(8”分量)
  s/ V2 @- P: t( ~& W2 {# l9 n$ m0 z
+ Q3 h* q" E/ _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). D4 J2 J6 M6 A- I3 B

3 k0 o3 z9 O: z8 G  [" i装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 D8 n7 ]& t; }2 c, L8 h) f6 G

4 V2 \5 j6 v! x* o" R  z* J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& z4 Q- I2 D1 B3 V: K+ M* L/ J7 h% K0 [& A) q0 a$ a% a% [
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 A/ r! }9 q/ z% K& |# U* y& S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& D6 P3 I1 w0 O# M$ N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, t( E+ L2 m( ]0 b" \' A         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- D. W) x# P0 Z- \4 U, ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 i; L/ Q+ L$ K! P
. D2 h2 a$ D+ p0 I8 R+ t; ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, i: N  r8 C9 G- H! Z) g; S7 t4 F; t# L( h0 Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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