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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ s4 p3 D. {" O! S* p/ E配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 ?# w- a+ |) u6 W& M0 p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 F8 `5 I( C2 i6 N# |; J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) [8 D. c5 N  u$ S- \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 S( I, N# q6 Z- [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- ?' k# g4 }! P* k- C& i3 y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: I  ~: @( k; e7 _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 s! i* ]% `( v! c" F1 {6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 f' {3 q) {3 s# L- x3 F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 ]2 I& J! ?1 Z5 e, v8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( K+ h4 R1 o$ Q0 C, e
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, E5 M+ F2 C2 {4 b4 {
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* A7 r9 B# j& x" u3 _, T' ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 n" n/ X; s' W; S
制作过程:
/ u3 v: K% r- y% B1 P1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ `  N9 E1 V, x6 l3 ~# Z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- o! P2 A+ |* A; o1 B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. S  n% i  @8 |+ b$ @4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" p6 u6 X  Y& \5 c; P7 [; _& ]7 ]
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 N7 e( B6 I# ~& |! c4 J5 X6 J" G& F
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 v1 a' G* ?6 n' P5 m& [$ k. x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* H/ S! `6 B  H- g7 H2 W: C8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& v# A7 e" r$ q( \* _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- h9 g( o' i2 C- k" l+ ]1 j2 y0 m$ [

5 o$ T0 {3 a0 a  [8 H9 K$ g# R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' f3 z0 F. A& O6 a配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- [# o/ {5 g! L: i' g* [烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* I9 Z4 c5 J! J. ^& w制作过程:  ?, t8 J& s' R
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% H- A/ G! k/ ^5 c1 M- G6 q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 B  g( \& H% G2 u6 {0 h! A3、加入花生酱。* J# i2 c1 u  T5 y( M  N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' b) s$ z+ |. A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  v% B, O; N# ^/ A8 t6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 L6 O0 Y# b3 O6 g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 ~5 o+ ?2 _& W/ a) O0 J; Y
( @0 {' O4 Q8 z' D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% o1 h$ P8 s! H& u0 f
香草冰淇淋
6 ~6 F  \' X4 y- ~% @6 d配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); K& z& Z1 z" z, a" f* g" b
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 m- P, R& e; J# e1 A0 x% d/ T6 a) d
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ I+ I: \( e2 {4 p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& ^: ^+ g% S6 b1 F4 u9 G$ x
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 e9 k7 ~, F6 o# N; P# m7 y- j5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! i# E' y: B8 G, d" }! w

' j' L' r  |' }芒果冰沙
: M/ j. _2 N: x- u; Q. d% h配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 |. l6 `/ i, X- O制作过程:
# K; y) e1 \: ?- Y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 ?( W2 E1 ~( e2、芒果切开,取下果肉。% u" x( u5 B% O" ]4 ~! P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* h' s7 n7 J# q) B* O0 b" Q3 D5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  P" r) b1 {8 @0 V2 i6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  ~7 @9 ^) v" ?4 {5 I+ o3 p* O% k& \+ S. M3 s3 [! Y
椰汁西米露
! M3 x  h# l3 X3 x* ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# n( J  }) J8 u1 a5 Y. Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ e' R' e& F- Z. D2 b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- a6 @7 J9 Q# _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: C. a# g- @6 ?0 D: w4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  h# T! _! {( n& F) C6 q. ^

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 m5 o' l* K  I0 M( {% G1 e# h

7 \3 n; q8 M/ V8 d! u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) V$ r  K& y* m9 Z3 E7 t( l2 g
6 v! T0 g2 n! _( a3 a: [材料(8”分量)9 j& {: ~/ T: Z& G

; Y( s3 _  y3 A# r) h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; \' j4 m) i2 ?, _7 t" O- q2 v1 Y# C$ v) q9 `% V. T. M- d4 B- `* ~) J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( {  D! e$ ~6 I" u1 L
$ f9 R; G( W; G+ @. ?材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% R& Y% T9 z) u0 e  Z
- R% b7 ^( N& U& a5 q& E* V
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' }, z$ n4 J" ?% `( I! g% S/ w6 I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: X1 k3 ~& f, `( k1 I4 M3 i6 ^
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) o4 l9 ]* e4 S$ _# l         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 f  t. d0 y: L9 r, k6 w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, q5 s6 G+ h: H2 v( p; r: J
$ x- r/ H* S/ g5 W' L     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! S+ f( q$ F, {3 N1 E3 J- @. e9 D' o; z! j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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