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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 [. t5 M, p n% L- Q% n: R% ]
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：& H% H: c( X6 I0 ~& N4 h. @, z- V' h
/ {0 U' Q8 q6 G" v* i( }6 a4 v做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 r/ [8 `1 U" b' \# s; k+ S2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' h7 L# L/ O. p2 J- f2 y3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
1 }3 j# X6 u, d# R! A4 x0 E4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） X, m7 M1 Z5 |8 ]; Q% T! H- V
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
6 I% d/ Q+ m6 ^6 F2 C, j% `; z6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
* h5 w6 A, n) v# ?7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# s( i9 z$ L8 T* ^4 G- ^' t: a8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。4 j6 j) Y3 I) Q% B; L
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