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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
X5 E! r# N, a0 l* i3 r+ |5 z9 g' ^! b% r6 X7 o, P0 H3 U K
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
: _1 ]9 k6 x; m6 r+ z Z+ a! b, n% v4 ?
做法： 4 ], P2 V# W2 l$ x: I
2 K3 I: o5 F0 Z1 l' I
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 / W, r, k5 w N$ `/ w
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ n4 {* [/ j# ?. X+ w# S/ T8 s3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
6 j6 {6 M0 A1 d) _2 X8 z/ t7 n4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 0 V" y( D4 s: y2 ]& @. e
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
3 {3 g6 B) Y$ |9 W6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
9 y! b, k- X% R6 z7 O: F7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。$ |( M4 n7 a6 ~. |: {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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