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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 6 _& M5 u& X! d/ n R% y$ f
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：: }2 @4 a8 ]7 u( }9 d e
9 k/ B+ h" n, v! }/ [
做法：
z+ J. V9 [* S. Q; O/ V) B- c: X; ?0 c
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
: f' I n3 H, o2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
6 x6 e, J4 d* [2 S, f3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） & I& H5 z8 V( H) N/ m+ y4 _0 p: [
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） , L" E7 `" V8 Z3 K$ L
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
( Q0 n. Y |( ~5 n8 S5 V& ~" g. l6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
k+ U$ y* ]2 Y! K3 ?9 v& `1 ]! I7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
3 ~& c& m& A! _. r9 ^4 n8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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