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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 c4 z/ Q9 G' p! ~
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方: a0 z! K/ q( z/ F0 y/ [' ^
" G" K0 e+ J6 c3 H( N* V( F做法: $ `5 Z7 V: e* J i. r2 ]
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
0 i7 Y, O) X, Z9 S* f9 A2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) k3 G; X* E7 S* _, a7 _& r, q
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
. M* Y6 v+ x1 ?0 j: b$ }: ~4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 2 Y! G% q- U+ }+ _1 t* C
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。& ], H' o* A, [, |$ H3 V$ M2 n" [
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
1 O3 c$ _: z u7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
. K B, T4 `. G8 C) ~/ l8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。. n# y3 P, r9 E( t
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