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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
X5 E! r# N, a0 l* i3 r+ |5 z9 g' ^! b% r6 X7 o, P0 H3 U K
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
: _1 ]9 k6 x; m6 r+ z Z+ a! b, n% v4 ?
做法: 4 ], P2 V# W2 l$ x: I
2 K3 I: o5 F0 Z1 l' I
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 / W, r, k5 w N$ `/ w
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
+ n4 {* [/ j# ?. X+ w# S/ T8 s3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
6 j6 {6 M0 A1 d) _2 X8 z/ t7 n4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 0 V" y( D4 s: y2 ]& @. e
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
3 {3 g6 B) Y$ |9 W6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
9 y! b, k- X% R6 z7 O: F7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。$ |( M4 n7 a6 ~. |: {
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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