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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 G' ]4 i; w+ w; Q* Y) ^

0 g" Q0 C$ n# g1 b1 l6 I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 \- `6 S5 }* L% S9 `+ E
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ s' j6 @/ k% U: e9 W# Y  u

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' H! o0 v4 K% i3 \; n/ m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% A. ~, d( F& z2 {$ z- N9 j4 m8 a
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 z: h. g5 G. J% B- F1 q1 b3 Z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( z; I  A7 ?. ~0 _- r% r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 R3 E# h# X" i2 \, p3 ~/ W) g4 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 |  d+ [' k1 l* j4 F. u" b; C+ S! b( A: N: w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  b5 ~7 `2 `8 b0 p
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( I( Y7 f, Y! }* a; J  |! v
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; e( \$ w% z# N6 \, L2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 E# G6 ^! J/ w& H8 Q1 ?) W# M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 P9 q5 l" l. I
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/ ^5 r' r& p6 n8 }* a2 g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) L. v: L+ R+ W, v6 c0 J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 [. F2 a: Z1 o# f; }; G# D
5 `8 B5 X' s8 H5 V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- A5 b; u+ {  Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 l7 L* {3 y6 Y, |1 l( K

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* {, }& V! Q- k' q4 v+ Q8 }$ m1.牛肉切块:; k) x) G5 G" H; u3 Y* N9 L

* O9 S, o: H( s; O/ [& o  \$ }% ], d: ~& K& n/ U( g

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:  A4 E. {" ]" P" x3 N- H

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7 E/ W! T( N$ ?5 a1 z1 r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 w( P0 N, u7 k" {
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* N- v: Y$ C8 t5 e3 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& S6 J& a. ?) w  q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* n7 A5 P# S" G# C9 ~
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0 o. {/ W1 Y6 G% W7 F, w8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) W' z0 h5 c$ P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! S. \5 F+ ]# O" H$ t$ Z) J
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# n& M" H- c! V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 n8 M. V$ Q: @+ ~9 B4 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- C. T3 p. c. Y5 h* k! L$ Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) [* Y7 r& i+ |$ e$ ^6 w1 {: C) q5 \' B! e! S6 c# a( L
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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