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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" t8 v2 J! d% S+ n: i6 w9 M
6 l' N# Y8 L1 E/ H: ]. A, r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 Y1 q: ^; }9 O, v

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, a) K& g: D5 ?3 n% Y. w! y( W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  P& s4 I3 r2 f* L" @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 H4 a- w/ `0 o: S

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; H8 e: q1 r9 V$ m4 K: O6 R& s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! \; ]( w8 Y) o* p4 S& ~
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1 b; d/ r( J+ s0 X; W; d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ m+ L6 G& y7 M- L" E1 I

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 K$ p  G7 s0 k& v' m0 g. N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" L# H5 u: w) B* k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' Z0 Y+ X8 x/ @) A6 v$ b
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 {" b% ^- t4 R# q5 i! W0 m) k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( {9 K% A2 u/ n$ D) {. C3 j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 d/ A' n" d( a8 t8 ]: C

9 l  n; N- ^6 |: f1 o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......6 y2 m+ D2 m0 |' j
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# a% H  \* e% T$ _2 Y, W0 V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ e  [1 n# a8 J5 J- g. `4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 j1 N5 B8 v. X  M( `0 }/ ]+ X; D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! q! H3 L; f+ ]# Q* d+ m

) M9 Q; ?) l2 G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 y* h8 C& R+ n) d4 g- m. y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) X. H) I1 c" z) N0 ~7 V. ?! @1.牛肉切块:
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' X5 i+ G. x  W3 K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & Q& Z) H: ?$ |' B7 w/ t
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2 }" F5 S$ a: t9 T3. 调料如下:' {6 f. N4 o& y+ _/ S/ j  o/ x. [; @

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7 z# q3 }# U+ n- \5 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 G$ M% C+ u: B% X! x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ V2 X% X' o/ @6 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ p. P/ R, F5 F. E
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7 \- x+ S- w. Y' T8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. v. z7 }! I8 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ p" Q2 E8 w. C. U1 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ d5 w; p5 P4 ~! g# S
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ ^0 U% D( w4 R  k4 b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ O% l" z! {& U/ E/ D5 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  S7 c. I$ q- M! _

" V5 a0 q+ N3 q1 R* h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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