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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; R* v4 K  q8 }" g! I- R! s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' {9 ]% Z* a# {' l- j# d; r% E4 |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- M1 V) n% t# T) Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" o/ s: P9 c% i/ W( E7 W5 v
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- y& ?4 n  F4 Q: Q+ {

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: V- C; K2 l& b# f, j6 D  V; w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 s7 a9 A4 k' C+ f

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0 R. Y+ e. v# F. K; Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% E) c$ d7 O% J. |
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! S. O7 g* n4 F" Q2 D. n

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- z/ D+ W- Q2 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ ~# a4 X. Q- Y3 z* C4 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, i4 T- a6 a3 @% p9 W$ Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: Q8 s- X, j3 ?' u0 `, a' V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) i1 _: [* m& h4 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * t' x- X% @: L& B# [

/ E7 b- ?0 h' H8 }' ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# [: o& g0 {- I& z  I# o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. W9 G  h% Z1 _1 f
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. L+ \( o* m3 J  y9 o& w2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 ^* z) ]; ~; o; L% B. m5 V+ o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ H- j2 Y, q6 M4. 晾凉或者冰镇都可以......0 U. S: U0 f# r% \

2 {/ R% C& k6 K* l( E  f7 X2 }; b
* O) w& U7 ~! z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" r) [( j6 z( J  \5 R6 S/ k

+ r  L, M1 o) F# N* l3 ]0 s9 w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  W, g$ @* ]& ^* ^8 w0 ]5 ?/ [3 F/ _) O1 t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& Q3 {. K1 N+ [1 C( S( L
$ F: i3 L/ m6 E; F/ Q+ W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" u, G% Z  i. x" N2 b1 ~6 V# Q& U
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6 ]# ]% z' [, o1.牛肉切块:! T2 K2 P; e" P# s3 ^
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8 Q; p! i6 k  W2 @3 S/ Y; w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  y+ i! `; x. g; P* T! }) N" R1 V' ?7 n9 ^6 F1 _) |
; j6 g& n. K0 [" T& G, s

. x$ q7 S* m( R8 y- }3. 调料如下:
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: \+ t- I& n8 p) ^7 k: n
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1 y& p3 `2 b; S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 p3 H# y8 g* @* ^/ d& T! N. N0 x, \

; {* N: ~3 F' M6 g5 [' w4 O* N% J
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
  O3 d* ]! F& x

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: C7 ^/ Y1 _+ \3 H
; B2 R( K, a( T! N3 q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. l. @  Y/ f# u* s$ C

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0 V) c# R! Y5 f  `
9 t$ G+ k2 a: A+ T- n- ^3 s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; e$ k4 {% I5 B& [

* R  a* j, h1 l/ W: x) o. j6 j4 {. a# t4 O2 F1 v2 Z  m* S) r6 Z
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8. 还有若干技巧:
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" u! n' ]# t* _/ l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: q/ S- G" Z7 K9 H( \; K$ y' [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: Z4 D# n9 c/ ~  D# @% _# ~9 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* E4 d) L0 l1 k3 }& {; ]' _1 Y% q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. C+ y& l* d: F7 F) G7 L4 l% B7 q) p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ q  [/ p& [$ X# L2 @) G: `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 t' x3 A. M1 @
  [6 U$ @% ]) \& c6 [
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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