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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / t* R' e  x$ g: p* _; H

, c- j, B* P1 ]) c# @" y3 V: ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 U- R( A$ ^3 Q% @
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 b* \+ P7 O/ ~! I& i. ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 ~" T- f' [, R5 t: n

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: a' ^$ k8 Y* H! d& j4 p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 ]' X* M" t* [4 @' t% a, Q

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- o% j" F" k, g: h6 H7 Q

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6 ?7 W9 z6 r0 ^, z; R6 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ h4 E- P5 H* H+ T. y" j- @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 t7 f5 Z" I4 c1 q3 u( V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 x" R5 F3 R% Z; |( H* c- O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 S  z; [; }8 v, y
2 \; M" o( w; Z6 x, j& I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! `4 }! S: K6 q5 D( R6 T% I0 P5 E
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ y; q5 h3 l0 d/ v
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9 Y9 m  U4 ~' k$ w# w2.这个简单,放入水里,煮.......: b, S! g7 ]) p/ R% h  |

' g# W/ m6 ]& p  _2 I8 E
, E3 z% I1 H. M8 Y, g* s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* O. {& L  g$ [: E4 i. n

4 ?; I. ?% M, T1 Y
2 z' C8 ^* j+ w, H1 z4. 晾凉或者冰镇都可以......; J, |+ y. W/ A) P& q, D- ]

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% Y  W' E6 }! i5 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 h5 s7 @6 ~) _* b) `, Q% ?8 E3 O% x* Q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' m. b0 K6 w' J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 {3 l2 j2 V- e+ E$ i
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1.牛肉切块:
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: ^, q6 \4 q" ~% d$ s8 i  S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : K" H9 W' x( W  @
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3. 调料如下:, o5 M+ O5 Y# X" I7 }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# x: Z# K% r, T/ P' W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" x& L; V/ M! ]% u* L: e
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8. 还有若干技巧:
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. C6 L7 g5 c; n2 z: B; z' \, e4 Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 `) w* }- C6 M! p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' Q# a- r% X. u; T2 F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  L( J, }' V9 O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) [4 G& g& O  H/ `& \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 |; t$ i6 p# X  a4 f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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