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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ @/ R3 C1 c5 @4 x2 t. N0 B
" [1 p' y: V. \+ c# M' V. h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; H  ^8 r0 i1 \0 J. w% F. Z  p+ ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ E* ^- y8 k$ T9 w$ F
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 l: V" O; h( _
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  E; G. Z. _7 J4 U. c5 ]/ Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) {8 M1 T0 p' p: Y1 `5 X: F( A$ Y

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( u6 z8 W( Z/ i, m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) k" E* R7 y! {8 _! e
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& \4 i! U8 z* n( V1 y, r# G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) ?6 I2 J  O% p1 d, j; r

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" q6 _# V# K6 C4 {6 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# Z8 W0 V  f, p# j2 y! L1 j, J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ v& p& U7 g" `8 M) R+ _" K8 N8 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, J. I. e: c; b9 h
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* b0 T( x$ k! H0 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * b" h1 o. ~* y6 [& ?4 G0 @. B% e
. ?6 C( f- e+ H) K0 n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ ?7 I# d# D: y5 a4 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# w1 L; T' J, t  L5 A- Z2 d
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  n5 J) F6 [# P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' H. a& _! V* E; [6 x* X

7 l3 F3 \' W0 I8 M5 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' p9 Q& w2 }) y) L5 t* ~3 F8 l& k
8 X/ ?1 q2 y- |/ s
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# F2 ?6 J( I4 d2 e6 O8 D. ?
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       " Z8 A+ J- o8 H0 b: O6 N- Z
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! A: `7 U+ K! g. Q- i- s

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+ Y9 n/ z/ H5 ?. O3. 调料如下:0 D, O9 C' U- ^, U! h, D. W: _! J
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+ ^4 I  v. e0 q7 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). c/ n8 ^0 N+ j1 H/ J; e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 N/ A$ a1 @7 _# H' \- ], A
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- T! `5 t1 |) m/ b, ~0 y5 w8. 还有若干技巧:
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  ]; T2 \, O( Y( h: b, m+ X/ ~# Z# W: A3 g
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ P% @  S0 R. \2 ^; m8 g' K  {% H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) A5 c2 A' ?/ J! B9 C5 e' r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ |7 ?$ D1 I4 Z' B8 s3 N) V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 x. ]1 z6 E! Z) g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 H6 Y- @: X4 D1 s6 J/ h) v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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