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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 F# m+ ]- M# Z! r/ a
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ j' d, ?+ S( N4 o

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( A# A: C& n$ i/ f1 B% D+ J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; _6 o0 C3 T: c# i; `# r4 a: g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- j/ T6 x/ x- C# G. n

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! j& k) \4 }$ y% _3 C! j: ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., M6 u1 F# k3 x# f
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; v% e- i6 K! b& \* ~6 ~  b. M7 N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! J# @" G- j* r& d7 F) b+ [
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! C+ `5 k# F; q$ h4 n, Q) s
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ `9 V" g& {3 o) }4 w2 v- }: m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 a% m: t7 G7 T" z+ `4 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" I7 p" N2 J3 t4 b/ `$ n: W! s" ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 p. L. Z2 {; P- c' e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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& X" i  y$ m+ J. u4 t$ A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- X0 R$ c  x5 J7 o

' S) {7 a  s% S( l. y/ M- ]1 X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, c% Q1 X1 b  {$ @* c# A+ P, l  ~: h
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$ t: p; H% Z* R* ]3 E2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" n( s* E6 r/ R
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 l  Y3 r, [1 h5 X& i
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* N; f! |  r# A; h/ i( m1 b" a2 a3 F
# u' K! p2 ?/ B/ Z* }9 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 U' X/ w* n/ k# T( d  |" w
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 M+ ]! c) L( T, X4 i1 b
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1.牛肉切块:
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* E) {( t" \2 V3 u1 g- E& S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, B9 E# _' J) Z0 S3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- k" r8 w4 x& v5 s: ^1 y* z
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 E% ^3 f; |# A* O: d3 c! i0 K- E8. 还有若干技巧:3 H+ V: v% F7 ]3 D" x& p; o4 B8 [

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( N% F5 `8 ]; d3 }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- K/ [5 I, p* \; q5 Q7 a! C  u, _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 f; o, M/ P: p# H2 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' H3 ^& ~) R+ N3 c- h5 I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 D) }0 R" q- N& y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 `. w4 b" k& ]! D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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