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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." D/ P8 ^  @' f  D( ^( ~0 x
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 S8 R, Q/ ]% D( i6 a/ ?
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: F2 n- I3 e/ F3 {# V5 C  ?" u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 N: |0 U- B* T5 f$ ]9 I- V5 M" o
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 ?; v# ~0 L; ~2 B, b9 u$ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  A* O4 Y$ J. q1 d/ X4 Q

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- e0 E+ M6 T, d6 L" D2 X& d' S  Q+ V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* y) E0 g  y; J4 V2 B( Q5 ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 [7 D# B6 [' `+ h. g" {$ Y

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) q0 l7 X7 H+ K4 ]( [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" }0 A( s2 u3 U- ]1 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" [( y) ]( d& f  p+ p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . |& Q. w1 X+ T" S) k5 h! B) |

& Y( t& v5 j. N: `) {3 I( A4 y9 P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 ]4 [: G% z8 `$ ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& f; T; d8 C0 u2.这个简单,放入水里,煮.......6 s! x" Z! ]9 G4 K& ~% ?6 W, V
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 J2 x. K( E( |. R3 |7 v
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' A5 u' D9 y' e+ y3 r4 M2 E4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 X: {: S: O4 h! G8 b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: ?  _4 S- X0 w. f7 L; ]# r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! C7 D6 ?0 y- i/ h2 L
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; T1 q; j) m; V% ]7 P

! @& Q) m1 M7 y  M" |" v( l: y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 ^: b' G, M  i. @0 K# m
2 w1 W" |5 t# E% J' K% c1 r) A. I% o3 I
      
% p1 f; _3 _, @, V/ y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % p. C: m$ v" }$ c
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3. 调料如下:4 z6 d7 O# W) L" z! U3 w; v

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): G) s) e% Z1 S9 n7 k5 A( n6 h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- R! ]/ v0 P0 }- P0 j
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; L. A( q4 Z- M7 X

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8. 还有若干技巧:" ~3 g' D7 q/ @  {8 V8 i

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- I1 s, _. |: f9 H) ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 J& f$ T# B5 g) W+ y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% m/ D. N6 u0 R) Z& x7 i' W# S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( ~. y, j1 n3 ]( l% h% r# y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ c  W- J+ I) i6 h- {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 H$ h1 A8 J4 a# G/ a  t! }3 k- g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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