杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   n' h0 `6 l+ u! n& W

! Y6 W# A" v0 o- K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ R/ B0 W! e& f' l6 `$ O! |
* ]/ k2 u4 L7 [7 O3 E4 F& a/ }+ C6 f9 M, r! t
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
; L! N) F& e# f' N1 |1 |) i
, O3 a8 t- S5 n
3 y" K7 t: _$ o9 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
1 p  [7 W9 e4 J5 Y9 C' w/ G$ r' `; s4 \5 s& t9 L& p

3 n0 e# u% b% |$ g; g' J
0 Q8 S2 u3 h9 K5 _3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
; N0 }% E* G1 W) N1 \: K7 _" ]2 q$ [& Z" o1 V0 M

+ z% r$ g* J! Q1 A0 d$ |- m6 {
9 `, J4 o9 w$ Y; S! ]1 w' A/ o$ \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! C" ~3 s: d* z  s
) h6 H2 ^) Q0 q! z

$ T4 {+ j# O) L% Z$ W  Z# k" c3 C3 Y/ f, n8 q/ P5 U# g& s/ ~* W
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 \% C: f2 q, h# L* j( s  {
* u9 {0 z( S5 P
! @- s) U4 I1 p9 ^( v: {  L

  m8 c% A, j) q8 |/ k7 O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ j4 h" k. O! Z* t- _: S- {- ?
4 t9 V: s, A7 ^9 \3 y

: S% |  P' V# l- J8 g7 Y7 n3 P+ y* f
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: \# _8 [4 ^4 P
6 `, h- R# W, {7 H

  j0 p- R8 P; ^$ y  k" F; M8 K2 ~8 I( X* w
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" v3 D- P- `( B) x7 a9 i- @; ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& O( X. \% {1 s- P# c( S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 U# B) [3 v+ s% |" _' a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% u' w, q% `/ A, Y$ q7 l8 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 a: Y8 K4 ]4 c) B" g2 }0 m7 `9 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, n. j2 l* r. m) @
! {+ W2 n/ b& {: |! P) `8 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., u5 d+ d0 p9 N

$ m: F* r1 }( q  @: b7 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 R$ w+ L4 V. U% e" W+ k, Q9 D8 x. U4 s7 l

4 h" Y! u, f" z6 K. V  w2.这个简单,放入水里,煮.......* ?) B9 I6 w; N( g2 s6 d* J/ l2 P$ p
/ j; x$ M0 E' ?* N0 p" I2 z
2 c0 B& u& y% {( o: B
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: o! i  G% {! b

' T5 _2 s- l) O$ {" h9 N# }* h+ x) h$ l% B) Q# M2 e+ p
4. 晾凉或者冰镇都可以......
4 ^% E1 D1 [. s( i- H& L( A9 P
% t- B7 z( L6 p+ ]' X6 U. A1 e; c- V3 h& o6 M$ L6 i8 d
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
7 i. j, `  w3 z! D) k+ p  h4 G! D& Y" L1 n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 B, ~0 G3 ?7 L# \( U

8 m& _$ b7 {' ?/ H  q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* e3 H* G- D  Q- o7 {2 ]* G7 }' w# u

2 \! ]4 K- j% j8 M: u) t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: @# ?5 ]' F2 a9 V* _7 p0 U7 c

% B; j3 f. U' g      
1 F+ |  Q8 x, z& P1.牛肉切块:' o# P- u1 y" L5 B
4 M" W: A; A. v6 g
/ u, W" A( H2 b: T& w3 i$ i6 i

" `' ^, l7 r' i7 m, i& W3 |9 K% e
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) q, `5 k- v7 ^# g0 o/ v

5 }0 T1 S$ v  Y+ T1 I1 e, O. f; Y% P8 L7 U# s

" s0 ?% ?/ |! j. j5 f9 K3. 调料如下:8 T/ F2 U7 t2 {! C& T

- u. S* x( U8 ?% S, j# T
$ Q. i  m, z$ b
1 ^  r8 b8 Q6 ]; G: w' F+ H# r
7 n3 S1 i$ p: h) G; p; @+ E- \) f7 ^3 r. W5 [. ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 t3 m/ m* ?* M( |* |5 P# ^2 m# B7 Z- p# z

( F' \5 I# c; t
$ H, C2 P4 ]* S3 \! f, ]. B! B
( m; `5 J1 @* ?6 K; z  K" F. u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( M4 K# e5 P, b* e
" M5 B  F# F: U1 y

  [) r' k% [) G9 Q' F* w3 x, z9 o5 Z+ {$ T- X4 c6 ^

: u( y1 \+ x3 r$ K9 u* B& M1 m& z- R* c1 N4 F8 ~' I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
  S+ O: B& P8 B& J/ r) b. g' `
" D8 o" L4 O  n/ c5 T! M7 G

5 @0 c1 e( K4 l- d) D" t2 W$ ?3 P. h- J1 Y) g) B
: j7 u# P* y7 x( B: e
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ n( e. k9 O8 a! {# x

9 P% \1 a0 N1 G0 S; n% l) |3 [' }, f/ n, Z! Z& f
% f, \9 m$ w# U0 [" {5 M
8. 还有若干技巧:3 e& \6 e; |" z- G

+ j, u+ }" T7 c5 H  n0 ]" D& e) i7 m
* g5 N; E. B* X: e5 g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 X7 y% |- X/ @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 r0 Z1 P* k: |9 u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 w( S" h  k+ s4 M! x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 r3 X' E9 c- n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 G/ _# f4 Y2 ~( b9 z3 |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% z- D1 y4 y# ]& r- H8 Z& X$ K
$ Z& g' v/ {0 Z" b& {4 r( G0 D

  i4 n% F7 h' I+ l% o' R% o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-12 13:53 , Processed in 0.052025 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表