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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 q/ K* Z/ f, t# R+ z7 \

5 i3 n) a! S- y6 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 d. ?$ c  o" x6 n" h

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: o* O+ X- H1 \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 C) J: i4 M9 ?9 Z- G0 D# B
: Z+ K7 H  K% j3 Q9 d6 ]; H
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! B' e3 q$ c1 h  E; u6 Z
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/ {+ M& D2 @9 `& m. K& y% B' Z( T, d% d
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 G) h$ `& v! M- g
4 c; _0 c- ^- v3 G" S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& V& [; ^  U" b0 r
' V" S. ]; G/ [9 `* W
0 R% g/ t& _& x7 l6 l" e

2 B$ G: T( V4 F+ U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ }7 ?+ o. e2 r! ^
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: `3 t* E, z* T: f, t. Y
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4 v" z* {  N. U6 ^

9 b/ {1 {- K" Z& Z6 G& L" j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- N3 K/ G* L1 J7 @3 g# w

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% k1 G' j3 A4 V2 d2 q' W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# T/ R/ ?4 h* B* [# Y. G2 X8 d" L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 M8 a0 D3 c) z( }; c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! o, |( s1 ?& N$ ?' `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! w/ R  s) h1 D! p  X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 C4 f7 X' v- @4 A' p) C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ Y8 h: G; ]) ?, {! f2 m
) V+ P+ h- P9 v* f/ g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ x4 G  l# d0 N6 [! o) G. ^

" h3 i4 e' r. C: l0 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  o; l/ r  p! S) @' C7 W- Y3 X3 m8 b2 n2 M3 q

* p2 Y( K1 x6 S/ ~" t0 {- J) O2.这个简单,放入水里,煮......./ d4 J$ S& d' c% t0 @1 L

3 y4 t/ c0 u/ l
  r6 M" ^  m! S8 e, L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! ], t1 G$ n# ^0 @3 h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: [) |: K2 X8 S; N! p$ v- M9 ]4 V0 A2 x' C4 k2 s1 y* k% D  u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; Y- p0 e% _( Z  ]7 H7 R' Q5 V8 a( Y+ L2 }8 {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ]$ Y! N  ]- A5 [
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; s/ W/ \% N6 [, G' X/ `( T
4 n( M. z! x1 f
      
& ^" s* O# ]. e& K5 [1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. `# K/ l. K! a
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& S7 Z' z1 U& A3 T5 L) w8 w
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8. 还有若干技巧:
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) a. v5 g! j( V- g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 u0 H' _6 K# R, ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ m7 X6 r" F! q' [7 y; D(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- q2 R, b' V: m5 \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 C6 b# ~8 G. i  V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; ?. n9 ]# W4 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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