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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! M) d9 v& s* ~( q6 {2 m% R. F/ S" j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% }* a4 M1 e7 x9 q7 z/ n6 o6 q0 T

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 H4 ^8 _' l& t7 b' ?6 D
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* n8 K$ _6 u1 c  ?6 a& G# [

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 s" z7 q1 A9 Q" i' _
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, q  e, |# K( _* V

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! f5 l  q# X. D6 d7 q7 ]$ X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. Z" t7 S' Y5 p  ?6 \: L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& d/ g6 i) N- E% G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# o1 H% K4 d6 Q& o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: _* Z$ Q8 U' |! l* r$ a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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6 `. o! ]: G- y. f: J8 U% y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 Z/ R) u( I) p! t6 W  t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ |0 w3 S7 _( Z, b2.这个简单,放入水里,煮.......4 c2 O" o) Y2 X" U1 l
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 l5 p/ e" x" i' R8 x
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& S& i8 K0 Q8 I; F. C, d- i

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / Z* x8 U7 u: R# k+ x, q/ Q

2 t- c, g; i) [0 S2 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ M( Q) \5 F( P2 d  d, x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ ]5 b8 ]6 q- R' c5 |0 _( K1.牛肉切块:
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; [! x* d+ }$ T' y' }' \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: W+ R4 h- H  `1 z# u* ]* ]3. 调料如下:( t) C9 Q1 }6 U/ ~/ [

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! J! ?+ _# l  {' z  |7 O; [, ]& q- x! R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! j2 m& m4 d! d9 ^( m, `5 ~! x

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' }: p! \2 H  y8 m( e* d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 r7 `# U1 N8 h( x: Y( K2 _7 V2 s  N7 Y
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7 _2 w  o8 \* ^/ ~# K* m8. 还有若干技巧:
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0 F5 e7 h! X7 |! X& m+ p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 Y# F3 X/ n& c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 L7 s* j% K: U8 d  R" C1 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, {, E, }2 E! c6 ]/ i6 B0 v. R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 m6 n; L/ m/ s# s5 I. Z9 J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 O* Q7 x$ |* M# k8 M0 d/ v: w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 y$ Y! M7 F. h2 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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