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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 t- r6 W5 `1 a5 t: |: c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ ]6 k% v6 f. r( n* Z
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* V8 h7 Q! T7 l% v9 E+ g9 E8 }/ h! ]  L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 w8 o" w2 |: P# s
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1 E+ x1 `$ ~" z; f' {0 R- Q$ J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# w- Z9 O( R- Y

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# K! ^. P& b( t2 V+ s2 n! h+ u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' N# h  d" p/ z- Q' F& F" g/ A6 A2 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 F& a8 S, h' P+ ~( n  m& k4 k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* O) z2 \! H' n  R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' N( t& [) m: ~8 N1 P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* R/ q' r/ U1 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) C7 f  q( @* ]$ p8 F' l1 r! i7 n2 j% H

! G1 F- [' {+ B% _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ Q, G0 Z0 W" m
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& O! l7 x: L. P! I$ M& @9 m
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) b5 X2 k* o9 W  m

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: J2 V' B8 ?) O3 y4. 晾凉或者冰镇都可以......0 W9 F; u  e& d9 Z4 |6 z5 h
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3 k0 l7 |+ k' A1 H. G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 l1 ]3 |  I5 D% w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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. e* ~0 y2 X* I- h7 m( ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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7 k% d  P& N1 h6 X! }- T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:0 `; N' S( K! C- j% ]
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 M0 G3 Y6 N4 h  \( {' b3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 a: P1 q0 }5 z/ p% R/ c, D' }

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$ B9 c, `7 @1 M9 r0 e; u- @2 p( }; ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 a' k/ n+ r  r# u, i
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8. 还有若干技巧:6 [( \- n. r1 b" ?. U: _
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9 X9 g3 D. K; ^' ?3 m5 c1 u" j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 V, r. A7 t+ P* ~# X- c5 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. E6 R: X0 S5 y! ~$ o" ^9 v# }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 B+ v: ~  U2 ^1 ?- M  D3 t! _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 h5 m, ^- Q4 w% {* R$ P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ k+ e) L" Q4 M1 i2 B9 A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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