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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ]" W& |' x$ V3 ]/ g

2 E/ M8 z* E+ N7 v0 o$ N4 h* j8 Q; ~4 L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% y/ C, d* d$ `+ T+ X( W9 X

5 r. K# I$ Z4 N$ d, d
1 ~9 i# h6 i' q! l5 o& t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  l" P0 T( a0 W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' @3 F# ~6 X; d  N0 g5 [

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, B* v/ N9 Q( z  K* y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  q# Y/ F; L* h, ~( y; x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" n- }7 D: }2 ]4 j! m# _% ?1 \
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 [: q: d) u, `% u6 C9 M* X
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6 @) `3 E5 E# s" n0 @8 N. {5 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 i4 w9 o9 k2 M2 e
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. L; r" }% n$ Q, c5 M$ o% X

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ O, I  P9 c4 h5 Z' N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' [5 \) ~* l. Q  P: @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# c1 B6 ~' F' E: v! S. S9 \1 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* F+ X% b3 F) C

# T5 t, U1 x! \9 f% [9 i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 S1 ^+ F" ^" t4 C" K& r

4 s* W, U+ N7 r% Y" a, q* f6 X( Q& g1 p  Z. D" {7 S
2.这个简单,放入水里,煮.......
# D, d' E/ {' W6 A: C* p! ?
7 d3 g! E' u' h: t/ _
  I# U. p2 r& v0 f: }6 b, s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 Y0 v: f6 j% p# s8 K6 C
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- i9 z! g* r2 L0 P% R: r/ J- {

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , f5 s4 ~( P  k& l

& d. ^& E& Y/ E% a2 g/ T9 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* Q9 O% \* @* C
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  H, A) P* f; n4 G* X1.牛肉切块:
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6 C* V+ D6 }) i/ }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 A: R" J1 j4 f5 S8 U: {

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' E2 u) f; \+ h$ x" t1 P& b$ r( U1 R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' A% ^1 g- h. x  a" X. q7 H. v

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; m% ?4 B* {# G+ {! }

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% T1 c5 w$ l. m0 O5 @( S9 r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" }  s2 Q# V4 \7 d: C
8 e, i: A2 \+ E8. 还有若干技巧:
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* t; z$ U" L/ O
( K8 I- x  W' y( i4 `' @$ A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" w, ]! _/ n# M( X0 ^; R: P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& O  n; |0 o; e8 s6 Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) A3 I4 J; E: L- g5 t) K0 H5 r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. ^2 c. Y6 D- h, U. y& i" Q( A' B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# Z# U! k& |+ y- J- b& e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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