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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
+ Y9 X( X( y+ I) u热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
* U  p% \% z4 Y+ c6 @% Yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 C/ ?; d5 m. i
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
7 Y! {" f9 [# c1 o2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
5 b+ q* L4 f/ f6 k: A3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
& ?$ D/ k" z2 a4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
: x- s; n" N. B) ]- V4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火5 S1 i9 J( y3 ~7 B
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 h! ^- N. X; F5 F* n* I
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉& X0 d+ G. C) A, t$ v
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。& Z1 U& F4 J) b: R. ^: H4 s
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 ~* n. ^% n# O# ?    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
; C7 S) O- K1 o& o- N   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:9 M) q- n# e* d; Z7 r+ i1 E& M) Z
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 O4 n* ]2 Q1 l( h& P
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& ^0 T3 ]" G/ K  o' GJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
5 U# J: r+ t4 M4 \2 i
1 ~" j5 L! p/ I: ~* Y5 m* n; b
1 Z. G! m7 D6 ~' n( h! \8 \  J* |
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' S) V# Q: }$ {3 v
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 4 r% R  @9 c* T6 z* C
8 ~, c3 N% C2 ^. {; @
菜名:锦绣牛肉9 m+ V7 c# H9 m8 j  W% I, R: C3 `

- ?5 |# ]5 b. }9 f) g主料:嫩牛肉/ c' V  ?/ Y* q0 r
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇9 X6 i( \6 O7 y
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油% h9 x2 W/ s, z! G
制作方法:
. v  H% C" `0 q% j# E' _2 C1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
4 W- Y) C' c6 k6 [6 }
2 ~  y3 o7 ^5 c! d+ _7 U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
5 p2 e7 f2 l* |( Q: S
7 r5 Z7 m$ d: F3 香菇发好后洗净,切丝备用* J& d% V4 a  G9 _9 G. k

+ l& B" c4 h. l2 t; c& M$ h4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝% |& a) |3 u- ^
/ n7 q7 \' d7 U4 o3 q0 X
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# Z+ E0 y& x/ a4 |4 k' K6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。/ @# i/ m# J- I8 e' e: {
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
6 x' G7 J8 p2 a+ C8 T0 ?% k8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
/ U' ?* e$ X( i: Z& T0 g6 \7 d
5 u8 l& T" ]' H! k7 n这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# C( H" s7 R; ^% V: u主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆% x$ ^+ H$ d7 }# H6 X2 D( g- }: s
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉  l; f; d) X& |, [- Q( ~1 b
制作方法:
1 k  ^' c: H2 q1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* c2 l6 G, v: l7 T
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 Z/ M8 x9 h0 }7 P
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。8 j5 o! h) k" v* P% t. k' w6 X" \
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
5 V. M. l( ~$ |+ e2 g5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。; P4 V, \1 q% x. K
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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